家常魚(yú)香茄條
食材準(zhǔn)備 茄子500克，醬油15克，醋10克，白糖10克，淀粉3克，料酒5克，蔥末5克，姜末3克，蒜末3克，豆瓣辣醬4克，色拉油50克。
方法步驟 1.茄子去皮、去蒂，洗凈，切成長(zhǎng)5厘米、寬0.5厘米、厚0.5厘米的條。
2.取一只小碗，放入醬油、醋、白糖、料酒、淀粉、蔥末、姜末、蒜末調(diào)勻，對(duì)成魚(yú)香味汁。
3.炒鍋置于火上，放入油燒熱，下入茄絲、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄絲炒軟炒熟后，放入對(duì)好的汁，迅速翻炒至茄條掛勻汁，裝盤(pán)即可。
4.烹炒時(shí)將茄絲中的水分盡可能多地蒸發(fā)一些，便于入味。
魚(yú)香茄條
食材準(zhǔn)備 茄子300克，精肉50克，姜、蒜米各10克，干淀粉、水淀粉各10克，麻油10克，白糖、料酒、郫縣辣醬各15克，米醋10克，醬油15克，精鹽、味精各2克，紅油10克，豆油800克（實(shí)耗150克），老湯40克。
方法步驟 1.將茄子去皮，切成一指寬的條，粘上一層干淀粉；精肉洗凈，切成條片，加入水淀粉抓勻。
2.用老湯、郫縣辣醬、白糖、米醋、麻油、料酒、醬油、精鹽、味精、水淀粉對(duì)成魚(yú)香汁。
3.炒鍋置火上放豆油，燒至三成熱時(shí)將肉片微滑撈出，待油溫升至七成熱時(shí)將茄條入油炸透撈出。
4.原鍋留底油15克，下入姜、蒜米炒香，下入肉片、茄條，倒入魚(yú)香汁燒開(kāi)，淋紅油，出鍋裝盤(pán)即可。
