肉制品包裝材料有哪些

1、天然腸衣

天然腸衣是用山羊、綿羊、豬、牛的腸子加工制成的。

優(yōu)點(diǎn)：這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現(xiàn)良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東臘腸、早餐腸、熱狗、法蘭克福腸等都是用此種腸衣進(jìn)行灌制的。

缺點(diǎn)：天然腸衣的缺陷是規(guī)格不統(tǒng)一、機(jī)械適應(yīng)性差，由于腸衣本身就是微生物生長(zhǎng)的良好環(huán)境，故易被污染。

2、膠原腸衣

該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成。

優(yōu)點(diǎn)：這種腸衣透煙性、透氣性、機(jī)械強(qiáng)度都較好，規(guī)格統(tǒng)一，品種多樣，可以食用，可煙熏和蒸煮，煙熏時(shí)上色均勻，且適合機(jī)械化生產(chǎn)和打卡。這種腸衣在使用前應(yīng)在溫水中浸泡約10分鐘，使其復(fù)水后再進(jìn)行灌裝。灌裝時(shí)應(yīng)填充結(jié)實(shí)，可使用任何形式的煙熏和蒸煮過(guò)程，在干燥和煙熏后，最大蒸煮溫度應(yīng)控制在80℃以下，蒸煮后可用噴淋或水浴冷卻。這種腸衣可用來(lái)制作維也納香腸、早餐腸、熱狗腸及其他各種蒸煮腸。

缺點(diǎn)：若干燥工藝時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，膠原腸衣就會(huì)變脆出現(xiàn)裂紋。另外，著濕度太高，膠原水解變成明膠，變得很軟。

3、纖維素腸衣

纖維素腸衣是用纖維素黏膠直接吹成的腸衣。

優(yōu)點(diǎn)：透氣透水，可煙熏，機(jī)械強(qiáng)度好，適合于高速自動(dòng)化生產(chǎn)。該腸衣在使用前不需要進(jìn)行處理，可直接灌裝。主要用于制作熱狗腸、法蘭克福腸等小直徑腸類。

缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：不可食用，不能隨肉餡收縮。

4、纖維腸衣

纖維腸衣是用纖維素黏膠再加一層紙張加工而成的產(chǎn)物。

優(yōu)點(diǎn)：對(duì)煙具有通透性，對(duì)脂肪無(wú)滲透；但可煙熏，可印刷；在干燥過(guò)程中自身可以收縮。這種腸衣在使用之前應(yīng)先浸泡（印刷的浸泡時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一些），應(yīng)填充結(jié)實(shí)（填充時(shí)可以扎孔排氣），煙熏前應(yīng)先使腸衣表面完全干燥，否則煙熏顏色會(huì)不均勻，熟制后可以噴淋或水浴冷卻。這種腸衣適用于加工各式冷切香腸、各種干式或半干式香腸、煙熏香腸及熟香腸和通脊火腿等。

缺點(diǎn)：不可食用。

5、玻璃紙腸衣

玻璃紙腸衣是一種纖維素薄膜，紙質(zhì)柔軟而有伸伸縮性，其纖維素微晶體呈縱向平行排列，故纖向強(qiáng)度大、橫向強(qiáng)度度小。

優(yōu)點(diǎn)：成本比天然腸衣低。

缺點(diǎn)：使用不當(dāng)易破裂。

6、塑料腸衣

非透氣性腸衣主要是塑料腸衣，根據(jù)材料的不同可分為聚偏二氯乙烯腸衣和尼龍腸衣等，根據(jù)形狀不同又可分為片狀腸衣和筒狀腸衣。塑料腸衣，用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成，只能蒸煮，不能食用。這類腸衣品種規(guī)格較多，可以印刷，使用方便，光潔美觀，適合于蒸煮類產(chǎn)品。

優(yōu)點(diǎn)：具有阻隔空氣和水透過(guò)的性質(zhì)和較強(qiáng)的耐沖擊性，品種規(guī)格多，可以印刷，使用方便，光潔美觀，適合于蒸煮類產(chǎn)品。

缺點(diǎn)：不能食用。