說(shuō)到酒，釀造和品嘗酒的人對(duì)它都有一種莫名的感覺(jué)。中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可以追溯到幾千年前，我國(guó)對(duì)酒文化有著獨(dú)特的理解。無(wú)論是表達(dá)感情還是送親友，酒都是必不可少的禮物。

隨著人們健康意識(shí)的日愈加強(qiáng)，一個(gè)嶄新的健康飲酒時(shí)代正悄悄拉開(kāi)帷幕，健康的需求呼喚新的文化誕生，今天我們就一起來(lái)了解一下對(duì)很多消費(fèi)者而言略為陌生的果酒“醒酒”知識(shí)吧!

1、醒酒價(jià)值

瓶中的果酒如同沉睡的美人，雖美卻缺乏靈氣和神韻，而醒酒能煥發(fā)果酒的靈氣。具體而言，醒酒的目的主要如下：

(1)適度氧化：能使粗糙的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣后，會(huì)進(jìn)行一系列的氧化反應(yīng)，從而變得柔滑細(xì)膩。

(2)香氣復(fù)蘇：有些果酒在年輕時(shí)，香氣會(huì)呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與空氣接觸后，香氣慢慢摘開(kāi)面紗，逐漸散發(fā)出來(lái)。

(3)去除沉淀：醒酒換瓶能除去陳年老酒經(jīng)年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀，影響口感。

2、醒酒方式

(1)瓶醒：只需要把酒塞打開(kāi)，靜置，讓瓶口很小面積的部分與空氣進(jìn)行接觸，這種方式稱為“瓶醒”。瓶醒柔化單寧和釋放香氣的效果較為緩慢，不過(guò)可以讓還原性的異味揮發(fā)掉，但缺點(diǎn)是不能去除陳年老酒的酒石酸沉淀。

(2)醒酒器醒酒：是將果酒從瓶中轉(zhuǎn)移到醒酒器中，讓酒液在醒酒器中與空氣充分接觸，單寧柔化和香氣散發(fā)的速度較快，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不僅能完美快速的柔化單寧、釋放香氣和去除異味，還能去除陳年老酒的沉淀。

(3)杯醒：將酒液倒入杯中，與空氣充分接觸醒酒。因酒液與空氣接觸面非常大，杯醒的醒酒速度非?？?。

缺點(diǎn)：很難品嘗到果酒醒酒過(guò)程中各種變化，一瓶酒需要杯醒很多次，次數(shù)太多頻繁;不能去除果酒中的沉淀。

3、如何醒酒

如果你醒酒的目的是為了讓果酒自由呼吸的話，你只需要將酒液直接倒入一個(gè)合適的容器中即可;但如果你醒酒的目的是為了去除果酒中的沉淀，那么你可以按照以下步驟進(jìn)行。

(1)將需要醒酒的果酒從原先的臥放狀態(tài)改為豎立狀態(tài)，以讓沉淀充分落至瓶底;對(duì)于沉淀較多的老酒可以提前一至兩天豎放。

(2)準(zhǔn)備醒酒所需要的一切工具，包括開(kāi)瓶器、一個(gè)干凈的醒酒器和一個(gè)合適的光源(如蠟燭或手電筒)等，當(dāng)然你也可以根據(jù)需要準(zhǔn)備好過(guò)濾裝置。

(3)利用開(kāi)瓶器將紅酒打開(kāi)，注意：在開(kāi)瓶的時(shí)候最好將外面包裹的一層錫紙(酒帽)整個(gè)去除，這樣在觀察瓶頸處沉淀的時(shí)候會(huì)更加直觀。另外，為了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶頸下方點(diǎn)上一支蠟燭。

(4)做好以上準(zhǔn)備后，你就可以開(kāi)始倒酒了。這時(shí)候你需要一手握住瓶底，一手拿著醒酒器，并將瓶頸對(duì)準(zhǔn)光源，勻速緩慢地將果酒倒入醒酒器中。千萬(wàn)記得倒酒時(shí)不能過(guò)快，否則很容易將沉淀帶入醒酒器中。

(5)當(dāng)瓶中酒液所剩不多，且瓶頸處堆積了較多沉淀的時(shí)候，停止倒酒。不過(guò)如果當(dāng)瓶頸處殘留較多沉淀但瓶中酒液依然較多的時(shí)候，可以考慮采用過(guò)濾裝置將剩余酒液轉(zhuǎn)移至醒酒器中。當(dāng)你做好這一切共工作后，轉(zhuǎn)移酒液的工作也就正式完成了。如果此時(shí)醒酒器中不慎帶入了少量沉淀也無(wú)需過(guò)分擔(dān)心，因?yàn)橄啾绕恐械某恋恚@些都已經(jīng)無(wú)傷大雅了。

4、如何判斷?

凡事皆度，為確保果酒達(dá)到最完美的狀態(tài)

(1)先試嘗：若酒中果香味依然不夠或幾乎沒(méi)有花果香味，且單寧太重，則證明此酒依然過(guò)于封閉，需要繼續(xù)醒酒。

(2)再品嘗：再過(guò)一段時(shí)間可進(jìn)行再次品嘗，如果酒依然沒(méi)有完全達(dá)到柔順狀態(tài)，可再等一段時(shí)間，或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。

(3)醒好后：完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順，口感相對(duì)復(fù)雜。