年紀(jì)稍大一點(diǎn)的上海人，記憶中有一個(gè)凱司令蛋糕。甜，但不濃;甜，但不膩。咬一口，奶油會(huì)在舌尖融化，但味道會(huì)在嘴里慢慢旋轉(zhuǎn)。

歷史記錄：

1928年，這是上海第一家中西餐廳。就像中餐一樣，西點(diǎn)也有派系——德式精，主要是蛋糕，如松餅、黑森林蛋糕、維也納蛋糕;俄式粗，多面包，尤其是咸味面包;法式浪漫，做各種酥皮餡餅和餡餅?，F(xiàn)在人們已經(jīng)熟悉了葡萄牙蛋撻，其實(shí)是法國蛋撻的簡單版本。凱司令一直沿襲德國的路線，因?yàn)槌闪⑺哪陙?，為了在外國人壟斷的西點(diǎn)產(chǎn)業(yè)立足，它邀請(qǐng)了西點(diǎn)大師凌家青香和他的兒子從德國開辦的飛達(dá)西餐廳，并從此建立了蛋糕特色。

凱司令奶油蛋糕

當(dāng)時(shí)，在南京西路，從茂名北路到西康路，有十多家西餐廳和咖啡館。除凱司令外，還有皇家、DDS、麗娜、康生、泰利和飛達(dá)，其中飛達(dá)是凱司令的直接競爭對(duì)手。凌家的父子跳槽后，飛達(dá)的德國老板非常不高興，他把天津旗林西餐廳的老家請(qǐng)到上海，在豫園路常德路開了旗林分店，但很快就被打敗了。上世紀(jì)50年代，士林更名為西來，一直經(jīng)營到2004年左右?？v觀整個(gè)上海，德達(dá)、老大廠、海鹽、哈爾濱等都是西點(diǎn)軍校的名店，但到目前為止，只有凱司令才蓬勃發(fā)展起來。

凱司令店位置

特點(diǎn)：

很多吃過凱司令蛋糕的人總是記得第一口的味道，在未來的歲月里，他們都致力于這種味道;凱司令在蛋糕制作上的嚴(yán)格傳承也完成了他們的奉獻(xiàn)。在這里，最有名的是白藤蛋糕。白脫是英國黃油的音譯，即奶油——準(zhǔn)確地說，純天然奶油的乳脂含量超過80%。人造黃油在嘴里有點(diǎn)嚼蠟，而純天然的奶油在嘴里就會(huì)融化。

凱司令奶油蛋糕

裝裱藝術(shù)也是如此。凱司令的蛋糕很少有插花和水果，所以他必須充分利用花兒。凱司令的蛋糕不是為了填飽肚子，而是為了裝飾花朵，讓人賞心悅目。凌家的第二個(gè)兒子凌家一鳴開創(chuàng)了具有民族特色的立體拼裝技術(shù)?！八生Q延年”的圖片已經(jīng)流行了半個(gè)多世紀(jì)。后來，在為棋王謝俠遜百歲壽辰特制的蛋糕上，凌家一鳴的嫡傳弟子邊興華裱上了老棋王封棋時(shí)下的那盤棋，傳為佳話。裱花全靠手上功夫，沒有一兩年錘煉不能上手;還要有審美細(xì)胞，懂得謀篇布局。

凱司令奶油蛋糕

今天：

百年來，凱司令依然是上海人過年的甜頭。面粉、奶油、栗子、掛花，每一個(gè)細(xì)節(jié)都充滿了上海的氣質(zhì)。最后，西點(diǎn)技術(shù)已成為代表上海的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

凱司令經(jīng)典栗子糕

在凱司令，時(shí)間似乎停滯不前，只是坐著說，剛開始的味道似乎從來沒有變過;然而，歲月畢竟匆匆，時(shí)間的重量就在這種味道中累積。