說(shuō)起咖啡，很多人都會(huì)想到國(guó)外的產(chǎn)品，其實(shí)，在我們國(guó)家，也有優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，畢竟我們國(guó)家地大物博，物產(chǎn)豐富。那么，咖啡豆品牌哪個(gè)好呢?云南小?？Х榷故菄?guó)內(nèi)比較知名的咖啡豆產(chǎn)品，它有哪些特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)呢？本文將為您介紹。
咖啡豆品牌哪個(gè)好 云南小?？Х绕焚|(zhì)怎么樣
咖啡豆品牌云南小?？Х鹊臍v史
云南小?？Х仁莵?lái)自國(guó)外的物種，1892年，法國(guó)傳教士為了自己喝咖啡的需要，在一個(gè)叫做朱苦拉的地方成功種植了第一株咖啡樹(shù)。從此咖啡就在這片神奇的東方大地上繁衍開(kāi)來(lái)，至今已有一個(gè)世紀(jì)多的種植歷史。
云南南部恰好位于低緯度、高海拔、晝夜溫差大地區(qū)。得天獨(dú)厚的自然條件優(yōu)勢(shì)，特別適合小?？Х鹊纳L(zhǎng)，是全國(guó)產(chǎn)出高品質(zhì)咖啡的最適宜的區(qū)域。云南咖啡多數(shù)植于海拔1000——2000米的干熱河谷地區(qū)，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。
法國(guó)傳教士的無(wú)心之舉，倒是給咖啡樹(shù)找到了一個(gè)非常舒適、適宜其生長(zhǎng)的美好“家園”。
咖啡豆品牌云南小?？Х绕焚|(zhì)好嗎
云南99%以上是卡蒂姆種，這個(gè)樹(shù)種有羅布斯塔的少量基因，抗蟲抗病能力強(qiáng)，風(fēng)味比阿拉比卡豆略遜。云南小?？Х瓤诟谢?、濃郁飽滿，并帶著柔和的酸度與甜香并帶著淡淡的茶香、花果香與巧克力香氣。
在1980年的全國(guó)咖啡會(huì)議上云南的保山小?？Х缺蛔u(yù)為“全國(guó)咖啡之冠”；1992年，在首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，保山小?？Х缺辉u(píng)為最高銀質(zhì)獎(jiǎng)；1993年，在比利時(shí)42屆布魯塞爾尤里卡博覽會(huì)上榮獲尤里卡金獎(jiǎng)……
去年，普洱市咖啡種植面積達(dá)65萬(wàn)畝，成為中國(guó)面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最優(yōu)的咖啡主產(chǎn)區(qū)和咖啡貿(mào)易的主要集散地。
今年，YCE（云南國(guó)際咖啡交易中心）第4次舉辦云南生豆大賽，之前的3次比賽是普洱咖啡協(xié)會(huì)主辦的。從參賽的豆子品質(zhì)來(lái)看，精品率已經(jīng)從50%攀升到了95.45%，國(guó)內(nèi)精品咖啡館選購(gòu)云南豆的量這幾年有明顯提升。
2019 星巴克中國(guó)云南臻選咖啡系列這是星巴克呈現(xiàn)的第三份關(guān)于云南臻選咖啡的作品。因?yàn)檎檫x品牌對(duì)于星巴克而言格外重要，它是星巴克在精品咖啡領(lǐng)域的代表。這足以證明云南咖啡豆的實(shí)力已經(jīng)不容小覷。
為什么云南咖啡“紅”不起來(lái)？
2018年10月，紐約咖啡節(jié)上，一個(gè)來(lái)自中國(guó)的咖啡品牌——SeesawCoffee火了，老外們排著長(zhǎng)隊(duì)，就是為了喝一杯“來(lái)自中國(guó)的味道”。但在國(guó)內(nèi)大多數(shù)咖啡館，甚至云南本地的咖啡館，都很難見(jiàn)到純正的云南豆。云南咖啡，有點(diǎn)像中國(guó)的文藝片，墻里開(kāi)花墻外香。
為什么咖啡豆品牌云南咖啡在國(guó)內(nèi)“紅”不起來(lái)呢？
在不少“咖啡行業(yè)前輩”的認(rèn)知里，一提到云南豆，可能連云南都沒(méi)去過(guò)的他們紛紛擺手，尾端的雜味無(wú)法祛除、瑕疵太多，卡蒂姆這個(gè)樹(shù)種不行......沒(méi)有調(diào)查就沒(méi)有發(fā)言權(quán)，這種論斷肯定存在著偏見(jiàn)，但也多少反映了云南豆存在的一些問(wèn)題。
▆ 樹(shù)種單一，多樣性欠缺。盡管目前也有很多求新求變的咖二代、品牌方都在努力引進(jìn)瑰夏、波旁等樹(shù)種。但外來(lái)樹(shù)種，從小規(guī)模試種到大規(guī)模種植，中間迭代的過(guò)程最少要10年以上。
未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間，將依然以卡蒂姆為主，這就導(dǎo)致樹(shù)種單一，缺乏風(fēng)味的多樣性。
▆ 沒(méi)有統(tǒng)一的咖啡豆分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。云南豆急需統(tǒng)一的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，盡管YCE分為了商業(yè)豆、優(yōu)質(zhì)豆、精品豆三個(gè)級(jí)別。但是推廣難度不小，很多人不認(rèn)，大家各自為政。
這導(dǎo)致價(jià)格不透明，想買到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的豆子全靠運(yùn)氣。購(gòu)買系統(tǒng)的不透明，大大提高了決策成本，影響咖啡館選擇云南豆。
▆ 小散戶多，咖啡品質(zhì)穩(wěn)定性難以保障。云南產(chǎn)區(qū)，具備成熟的加工經(jīng)驗(yàn)和銷售渠道的大廠較少，散戶很多。不少家庭作坊式的處理，容易使咖啡質(zhì)量不穩(wěn)定，且沒(méi)有統(tǒng)一的輸出途徑，缺少加工成本管控意識(shí)。
還有缺乏資金和設(shè)備的投入，無(wú)法用技術(shù)規(guī)避采摘、處理的不穩(wěn)定性，有可能會(huì)導(dǎo)致這個(gè)批次這個(gè)產(chǎn)地今年很好，明年就不一定，對(duì)于大的品牌、烘焙廠來(lái)說(shuō)，生豆來(lái)源不穩(wěn)定就成了影響他們選擇云南豆的原因。
咖啡豆品牌云南豆的價(jià)值和未來(lái)
云南咖啡的價(jià)值，往大了說(shuō)，代表中國(guó)味道；往情懷里說(shuō)，可以支持咖農(nóng)，幫助云南；往小了說(shuō)，選擇云南豆，優(yōu)勢(shì)也很明顯。
▆ 價(jià)格相對(duì)低。
單從價(jià)格上來(lái)說(shuō)，云南豆沒(méi)有關(guān)稅、增值稅等，這一項(xiàng)就能節(jié)省生豆近30%的成本。
▆ 新鮮度。
國(guó)外的豆子，大部分走海運(yùn)，加上報(bào)關(guān)的時(shí)間，少則一月，多則三月，豆子在海運(yùn)中的污染、豆子老化、小樣和大貨不匹配等情況都屢見(jiàn)不鮮。用國(guó)內(nèi)的豆子可以很好的規(guī)避這些風(fēng)險(xiǎn)。
▆ 定制生豆。
在一些小型的莊園，可以小批量的定制一些豆子。比如，21天的發(fā)酵，你可以做25天發(fā)酵；厭氧發(fā)酵，可以選擇做一次發(fā)酵還是二次發(fā)酵。而國(guó)外的莊園，溝通成本高，小批量的豆子比較難為你做定制。云南咖啡也在變革中迅猛成長(zhǎng)和發(fā)展著。2011年出臺(tái)的《云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010-2020年）》，已為云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展確立了新航向。在激烈的變革中大浪淘沙，優(yōu)勝劣汰，對(duì)于農(nóng)業(yè)來(lái)說(shuō)，這個(gè)時(shí)間可能會(huì)有點(diǎn)長(zhǎng)。但規(guī)范的種植、采摘，標(biāo)準(zhǔn)的處理方法，統(tǒng)一的分級(jí)體系也正慢慢在云南普及。
未來(lái)，屬于中國(guó)的咖啡味道，云南肯定是其中的一個(gè)選項(xiàng)。
