食醋是烹飪過程中必不可少的調(diào)料之一。食醋可以調(diào)節(jié)菜肴的味道，而且里面富含氨基酸和蛋白質(zhì)，有機酸等，對身體健康有益處。那么，食醋的主要成分是什么呢？哪種牌子的食醋味道好呢？本文將一一為您介紹。
食醋的主要成分是什么 哪種牌子的食醋味道好
食醋的主要成分是什么？
一、蛋白質(zhì)和氨基酸，食醋中含有0.05%～3.0%蛋白質(zhì)，氨基酸有18種，其中人體必需的8種氨基酸均具備。碳水化合物，食醋中的糖類如葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等較多，這些成分對食醋的濃度及柔和感有著十分重要的調(diào)節(jié)作用，也有利于保健功能。
二、有機酸，食醋中的醋酸含量最多，它可促進(jìn)血液中抗體的增加，提高人體免疫力，有很好的殺菌和抑菌作用﹔維生素和礦物質(zhì)釀造食醋中還含有維生素B1、維生素B2等以及礦物質(zhì)中的鐵、鈉、鈣、鋅、磷、銅等離子，對調(diào)味醬、醋漬菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、年糕、面包等有調(diào)味和沖作用。
三、香氣成分，醋中的揮發(fā)性物質(zhì)及香味物質(zhì)能刺激大腦中樞，使消化液大量分泌，改善消化功能。對食醋的要求，應(yīng)當(dāng)具有正常釀造食醋的色澤、氣味和香氣，不澀，無其他不良?xì)馕逗彤愇?如霉臭氣味)，不渾濁，無懸浮物及無沉淀物。食醋的香氣來源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的各種酯類以及人工添加的和各種香辣劑。
第一名：恒順
恒順公司是中國國內(nèi)目前食醋最大的生產(chǎn)企業(yè)，在同行業(yè)的龍頭地位無人撼動。據(jù)統(tǒng)計，公司的香醋產(chǎn)品在生產(chǎn)規(guī)模和市場占有率上居中國國內(nèi)同行業(yè)前列，作為一家始建于清朝道光年間的百年老店，一百多年來，始終堅持鎮(zhèn)江香醋的正宗工藝和原料，以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料釀造而成。以“醇而不澀、香而微甜、色濃味鮮”譽滿中外。其中主打品牌“恒順牌”作為中國國食醋類產(chǎn)品中唯一榮獲國家、國際雙金獎的產(chǎn)品，暢銷中國和世界43個國家和地區(qū)，并被認(rèn)定為國宴專用產(chǎn)品。而更為值得關(guān)注的是，公司在自身發(fā)展的同時，也實施了走出去戰(zhàn)略，向近10個國家或地區(qū)申請注冊“恒順”或“金山牌”商標(biāo)，一方面是為了保護(hù)無形資產(chǎn)，另一方面，是想借此完成由制造商向品牌商的轉(zhuǎn)變，在獲得出口自營權(quán)后，自己的產(chǎn)品自己做市場，出口的自銷量將大幅攀升。
第二名：東湖
太原市東湖醋業(yè)有限公司成立于2002年，是山西老陳醋集團(tuán)有限公司的銷售公司，主要負(fù)責(zé)東湖醋的銷售。山西老陳醋集團(tuán)有限公司源自始創(chuàng)于1368年的“美和居”醯坊，是山西老陳醋的原創(chuàng)者?！皷|湖”被國人譽為“華夏第一醋”，被指定為國家體育局訓(xùn)練局國家運動員專用食醋，作為山西醋及中國谷醋的唯一代表亮相上海世博會?！?“東湖”老陳醋名揚華夏、香飄五洲，榮獲眾多國家級獎項榮譽，得到溫家寶總理、賈慶林主席等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的多次親臨視察指導(dǎo)、省市領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，特別是傳承保護(hù)的美和居老陳醋釀制技藝更得到眾多大師級的海內(nèi)外專家學(xué)者肯定，被國際友人譽為“中華秘密”、“中國秘法”，被中科院專家稱為“山西老陳醋活化石”!
第三名：水塔
山西水塔醋業(yè)股份有限公司位于“中國醋都”——清徐縣，是國家八部委命名的全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，也是目前國內(nèi)規(guī)模最大、產(chǎn)量最高、市場占有率最廣的老陳醋生產(chǎn)企業(yè)。公司在科學(xué)發(fā)展觀的統(tǒng)領(lǐng)下，始終“以質(zhì)量求信譽，以信譽求發(fā)展”為企業(yè)宗旨，以“科技創(chuàng)新，質(zhì)量誠信”為經(jīng)營理念，堅持走自主創(chuàng)新與聯(lián)合創(chuàng)新的新型工業(yè)化道路，取得飛速發(fā)展。
目前，公司擁有職工2000余人，占地一平方公里，年產(chǎn)食醋18萬噸，下設(shè)十個分廠，一個省級企業(yè)技術(shù)中心，一個生物技術(shù)研究院，一個營銷公司，一個外貿(mào)公司，一個國家“AAAA”級旅游景區(qū)，3萬畝釀醋專用高粱基地，現(xiàn)已形成集原料基地、科研開發(fā)、制曲釀造、包裝運輸、營銷策劃、旅游文化于一體的企業(yè)集團(tuán)。
公司主要產(chǎn)品有老陳醋、陳醋、風(fēng)味醋、保健醋、醋飲料五大系列200多個品種，是國內(nèi)食醋行業(yè)產(chǎn)品品種最多的企業(yè)。公司產(chǎn)品暢銷全國30多個省、市、自治區(qū)、直轄市，出口美國、加拿大、新加坡、馬來西亞等國家和地區(qū)。
第四名：保寧
保寧醋以純糧為料，名貴中藥為曲，“松華“井水為體，采用麩醋經(jīng)典工藝和現(xiàn)代科技，經(jīng)四十二道工序精釀而成。它匯釀醋技師之匠心、生物工程專家之精要，獨具”色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特點，系調(diào)味之佳品。因富含銅離子的鰲合物被現(xiàn)代科技證明具有防腐抑癌、養(yǎng)生滋容、平血脂、降血壓、預(yù)防動脈粥樣硬化等功效。保寧醋是中國四大名醋中唯一的藥醋。保寧醋自1915年榮獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎以來，屢獲國際國內(nèi)各類大獎三十余項。保寧牌保健醋于1997年經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)為保健食品(衛(wèi)食健字第710號)。2000年保寧醋被國家綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)為綠色食品。2002年保寧醋被國家質(zhì)監(jiān)總局認(rèn)定為國家免檢產(chǎn)品，2003年被評為中國名牌產(chǎn)品，是迄今為止全國333個中國名牌產(chǎn)品之一。
第五名：珍極
石家莊珍極釀造集團(tuán)是一個以釀造調(diào)味品為主業(yè)的國有現(xiàn)代化調(diào)味品企業(yè)集團(tuán)，是中國8大調(diào)味品集團(tuán)之一，中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)20強。其前身是石家莊市副食一廠，成立于1956年，1995年與日本和田寬株式會社合資成立了河北珍極和田寬食品有限公司(集團(tuán)最大控股子公司，最大的生產(chǎn)基地)，1996年12月，珍極集團(tuán)正式成立，總部設(shè)在河北省會石家莊，現(xiàn)有員工1270人。公司資產(chǎn)2.3億元，在國內(nèi)擁有2家全資子公司、3家控股子公司、10家分公司，在美國擁有1家控股子公司。
主要產(chǎn)品有：醬油、食醋、醬類、料酒、腐乳、復(fù)合調(diào)料等六大類上百個品種。年產(chǎn)量8萬噸。
珍極集團(tuán)是中國大陸首家在境外(美國)辦廠的調(diào)味品企業(yè)，產(chǎn)品銷往美國、加拿大、英國、法國、澳大利亞、阿聯(lián)酋、香港等國家和地區(qū)。
第六名：龍門
北京市龍門醋廠始建于清朝嘉慶年間,距今已有190年的歷史，是京城釀造行業(yè)唯一生產(chǎn)食醋的廠家。 龍門醋廠生產(chǎn)的食醋以優(yōu)質(zhì)大米為主要原料，質(zhì)地純正,酸味柔和，人口微甜，有陳醋、香醋、米醋、熏醋等四大系列，深受全國各地消費者的歡迎，在全國同行業(yè)中享有較高聲譽。1993年國內(nèi)貿(mào)易部正式授予北京市龍門醋廠“中華老字號”稱號。
第七名：燈塔
青島燈塔釀造有限公司是山東省最大的國有調(diào)味品專業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，公司于1904年建廠，是被國內(nèi)貿(mào)易部命名的“中華老字號”之一?？偣居伤鶎俚谝?、第二釀造廠、天嘉食品有限公司及營銷分公司等7個企業(yè)組成，總公司注冊資金1305萬元，資產(chǎn)總額6300萬元，年銷售收入6000余萬元，創(chuàng)利稅500余萬元?，F(xiàn)有職工600余人，主要生產(chǎn)經(jīng)營“燈塔牌”釀造醬油、釀造食醋及醬菜、醬類、各種調(diào)味品及豆制品共六大類上百個品種。
近百年的歷史，形成了我公司純糧釀造的工藝特點。公司總占地面積105畝，擁有生產(chǎn)廠房建筑面積約6萬平方米，年產(chǎn)釀造醬油、食醋等3萬余噸。選用優(yōu)質(zhì)原料釀造，醬油采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵和低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝，醬酯醇厚;食醋采用先稀后固傳統(tǒng)釀造工藝和液態(tài)深層發(fā)酵新工藝，醇香濃郁，澄清度高，營養(yǎng)豐富，且公司生產(chǎn)、工藝、銷售信息實行微機聯(lián)網(wǎng)，對產(chǎn)品生產(chǎn)過程的各類數(shù)據(jù)及產(chǎn)品指標(biāo)使用計算機監(jiān)控，產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量穩(wěn)定可靠。其主導(dǎo)產(chǎn)品“特級醬油”、“燈塔醬油”、“燈塔米醋”、“萬通米醋”、“料酒”等年銷量達(dá)2千萬瓶(桶、袋)以上，產(chǎn)品馳名國內(nèi)調(diào)味品市場。
第八名：天立
天立老醋始創(chuàng)于清代康熙年間(1665年)，至今已有300多年的歷史，是中國三大名醋之一。目前產(chǎn)品包括醋、醬油、飲料三大類100多個品種，銷售網(wǎng)點超過5000個。天立獨流老醋在天津家喻戶曉，市場占有率在85%以上，并暢銷國內(nèi)二十余個省、市、自治區(qū)并出口東南亞各國及日本、加拿大、美國、澳大利亞等國家。
天立獨流老醋主要以高粱、黃米為原料，同時采用小麥、豌豆等原料制成大曲作為糖化劑，采用傳統(tǒng)特殊發(fā)酵工藝，固體發(fā)酵，兩次成熟，經(jīng)天然翻曬三年而成，故有“三伏老醋”之美譽。多年來，憑著領(lǐng)先的科技，卓越的品質(zhì)，天立獨流老醋榮獲中國名牌產(chǎn)品、全國食品行業(yè)名牌產(chǎn)品、全國調(diào)味品行業(yè)名牌產(chǎn)品、全國商業(yè)名牌產(chǎn)品、全國供銷社名牌產(chǎn)品、中國調(diào)味品十大影響力品牌、天津市名牌產(chǎn)品及國際金獎等百余項殊榮。
第九名：紫林
山西紫林食品有限公司位于中國醋都—清徐，成立于2000年2月。公司繼承傳統(tǒng)工藝、以自主創(chuàng)新、自主研發(fā)、自主品牌、自營出口的發(fā)展戰(zhàn)略，堅持科技興企、質(zhì)量興企、名牌興企、文化興企的經(jīng)營思路，國內(nèi)食醋行業(yè)率先對品牌進(jìn)行精準(zhǔn)定位，以“醋都尚品紫林厚道”為品牌傳播語言，首家啟用著名影星為品牌形象代言，影視明星徐帆為品牌形象大使，在激烈的市場環(huán)境中，實現(xiàn)了超常規(guī)、跨越式的發(fā)展。成為山西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、國內(nèi)最大的民營食醋生產(chǎn)企業(yè)，在全國調(diào)味品領(lǐng)域確立了全面領(lǐng)先地位，成功地躋身于國內(nèi)食品生產(chǎn)廠商的前列。
第十名：玉兔
山東玉兔食品有限責(zé)任公司始建于清同治十二年(1873年)齊魯名醬園——信芳園。 “信芳”二字源自屈原《離騷》名句“不吾知其亦已兮，茍余情其信芳”。其寓意一為確實好; 二為表示誠信經(jīng)營，產(chǎn)品芳潔美好。歷經(jīng)百年風(fēng)雨，玉兔人自強不息，艱苦創(chuàng)業(yè)，公司從一個名不見經(jīng)傳的手工作坊發(fā)展成為山東省調(diào)味品行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)水平居全省同行業(yè)領(lǐng)先水平，并在同行業(yè)中率先通過ISO9001國際標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系認(rèn)證，HACCP食品安全管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、國家測量管理體系、國家標(biāo)準(zhǔn)化良好行為等五項認(rèn)證，先后榮獲全國模范職工之家，中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)理事單位，中國食品工業(yè)質(zhì)量效益獎，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院調(diào)味品試驗基地，中國調(diào)味品著名品牌50強，山東省食品制造綜合實力20強，山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，山東省食品衛(wèi)生A級單位，山東省食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，山東省唯一一家調(diào)味品發(fā)酵工程技術(shù)研究中心等榮譽稱號。
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