在餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，更多的人會(huì)選擇廚師這個(gè)職業(yè)，因?yàn)閷?duì)美食熱愛的人超級(jí)多，所以廚師行業(yè)也被許多的人喜愛，成為近年來的高薪職業(yè)之一。那么，比起學(xué)習(xí)其他技術(shù)，廚師的優(yōu)勢(shì)是什么呢？隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓街匾暿称返慕】岛蜖I養(yǎng)，廚師的社會(huì)作用尤為重要。當(dāng)然，廚師越來越重要。民族品牌-民族品牌網(wǎng)

1、廚師壓力小

在工作當(dāng)中，廚師是憑借技能工作的職業(yè)，只需要按照客人的點(diǎn)菜單烹制菜肴即可，沒有太多的歪歪繞繞，只要滿足客人的口味即可，工作上沒有太大的壓力與煩惱。一個(gè)手藝好的廚師，肯定會(huì)是酒店的頂梁柱。

在國內(nèi)餐飲業(yè)大步前進(jìn)時(shí)，餐飲行業(yè)的人才需求狀況仍然沒有太大變化，餐飲從業(yè)人員少，而需求量大，酒店需要大量的廚師，可是社會(huì)上廚師明確不夠用。所以，學(xué)廚師，就業(yè)不是壓力!

2、廚師薪資高

現(xiàn)以深圳本地的廚師薪資來看，深圳地區(qū)廚師月薪大致在5500到7000元之間，大飯店的行政總廚輕松過萬。從深圳本地的酒店招聘薪資來看，本地高級(jí)廚師月薪可以達(dá)到1-2萬元，外聘廚師的薪水在2-3萬元之間。

3、職業(yè)壽命長，越老越吃香

廚師歷久彌香，職業(yè)壽命無止境，資歷越深越吃香。經(jīng)驗(yàn)越豐富，薪資待遇越高，發(fā)展前景越好，從廚師到名師只是時(shí)間問題。

缺點(diǎn)

1、工作環(huán)境較差。

2、容易發(fā)胖，導(dǎo)致高血壓、心血管等疾病。

3、油煙對(duì)肺部有影響。

4、社會(huì)地位不高。

5、工作不穩(wěn)定。

6、不干凈，有點(diǎn)臟。

廚師培訓(xùn)學(xué)校有哪些

新東方

知道這個(gè)學(xué)校，那就是因?yàn)閺V告。"學(xué)廚師，還是新東方"，這句廣告整天在電視上播。沒辦法論知名度，我最先知道這個(gè)學(xué)校。新東方成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)傳統(tǒng)，目前在全國已經(jīng)開設(shè)北京、上海、南京、鄭州、長沙等36所分校，號(hào)稱“中國每十個(gè)廚師，就有七個(gè)來自新東方”。

藍(lán)翔學(xué)校

“挖掘機(jī)技術(shù)哪里強(qiáng)，山東技校找藍(lán)翔”。藍(lán)翔技校因?yàn)閺V告尤其是網(wǎng)絡(luò)用語的傳播，讓全國人民都記住了藍(lán)翔。藍(lán)翔不光是挖掘機(jī)技術(shù)好，廚師培訓(xùn)專業(yè)也不錯(cuò)。藍(lán)翔下邊專設(shè)了一個(gè)烹飪學(xué)院，是一所專業(yè)性烹飪培訓(xùn)學(xué)院，位于山東濟(jì)南市。至今已有34年的辦學(xué)歷史，學(xué)院采取理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)模式，每年也培養(yǎng)了不少廚師。

開設(shè)院校

全國開設(shè)廚師專業(yè)的院校有：揚(yáng)州大學(xué)、濟(jì)南大學(xué)、安徽科技學(xué)院、湛江師范學(xué)院、河南科技學(xué)院、黃山學(xué)院、河北師范大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、武漢商學(xué)院等。已不知道收集的全不全。

廚師培訓(xùn)多少錢

廚師培訓(xùn)不同學(xué)校的學(xué)費(fèi)是不同的，但通常在3000～5000元左右。而且根據(jù)學(xué)習(xí)時(shí)間不同，學(xué)費(fèi)也是不同的，通常廚師的學(xué)習(xí)時(shí)間有兩年、一年的長期學(xué)習(xí)，也有半年、三個(gè)月的短期培訓(xùn)，選擇是長期班學(xué)習(xí)還是參加短期培訓(xùn)要根據(jù)自己自身的實(shí)際情況與學(xué)習(xí)目的而定。廚師培訓(xùn)內(nèi)容

廚師培訓(xùn)內(nèi)容

廚師培訓(xùn)的課程有烹飪?cè)现R(shí)、原料加工知識(shí)、西餐制作、面點(diǎn)制作技術(shù)、食品雕刻與冷盤拼擺技術(shù)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、菜品的點(diǎn)綴與鑲嵌、烹調(diào)技術(shù)、廚政管理等，其就業(yè)方向主要是廚師、餐廳經(jīng)理、餐廳顧問、廚房經(jīng)理、食品技術(shù)員、糕點(diǎn)師、菜單設(shè)計(jì)師及顧問等。

考廚師證

廚師證等級(jí)劃分

廚師證按等級(jí)劃分，共分五個(gè)等級(jí)：

1、初級(jí)(國家職業(yè)資格五級(jí));

2、中級(jí)(國家職業(yè)資格四級(jí));

3、高級(jí)(國家職業(yè)資格三級(jí));

4、技師(國家職業(yè)資格二級(jí));

5、高級(jí)技師(國家職業(yè)資格一級(jí))。

廚師證種類劃分

1、中式面點(diǎn)師;

2、中式烹調(diào)師;

3、西式面點(diǎn)師;

4、西式烹調(diào)師。

考試內(nèi)容

專業(yè)理論知識(shí)

切配技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、筵席設(shè)計(jì)、菜系知識(shí)、烹飪?cè)现R(shí)、部分少數(shù)民族和外賓的口味、飲食習(xí)慣和禁忌。

營養(yǎng)衛(wèi)生和成本核算知識(shí)

食品衛(wèi)生和《食品衛(wèi)生法》、營養(yǎng)的一般知識(shí)、成本核算

操作考試

1、根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;

2、調(diào)制芡、漿、糊，對(duì)不同萊品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿;

3、對(duì)已加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之成熟，達(dá)到營養(yǎng)和質(zhì)量要求;

4、運(yùn)用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理，縮短菜肴成熟時(shí)間;

5、根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分;

6、采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。

7、對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù)，對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā);

8、根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法，選擇調(diào)味品，控制其用量、投放的時(shí)間和順序，合理調(diào)味;

9、根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味

米其林大廚分級(jí)

米其林星級(jí)廚師評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)是：菜肴的原料質(zhì)量、制作食物的技藝水平及口味的融合、菜肴的創(chuàng)新水平和烹飪水準(zhǔn)的一致性。根據(jù)以上的要求米其林廚師按星級(jí)分為三級(jí)，主要針對(duì)的是烹飪水準(zhǔn)。

一顆星：值得停車一嘗的好餐廳;

二顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費(fèi)不低;

三顆星：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境，但是要花一大筆錢。

米其林星級(jí)大廚標(biāo)準(zhǔn)

1、要有極端的細(xì)致和嚴(yán)謹(jǐn)

由于不能夠打擾客戶用餐，所以廚師之間不可以有任何的交流，廚房大多是Open Kitchen(開放式廚房)，所以你必須要保證自己的桌子是整潔的(我在資料搜索的時(shí)候看到廚師們甚至需要“每10秒擦一次桌子?！?。

因?yàn)槊灼淞植蛷d的特殊性，所以你對(duì)于調(diào)味料的配比一定是要100%的精確地(如果是5克的鹽，你放了5.5克，或許勉強(qiáng)還可以，你放了7克下去，你就等著挨批吧)。

同時(shí)，如果你被別人發(fā)現(xiàn)你切的土豆里面掉了一片青菜葉子的話——恭喜你，你又要挨批了。因?yàn)槭澄镏g的味道會(huì)互相影響的。

2、可以承受極大的壓力

米其林星級(jí)餐廳的主廚們，起碼是需要做到連續(xù)工作12個(gè)小時(shí)以上的。期間幾乎沒有休息，也不能坐下(客人是源源不斷并且一直在等位的)。

也因?yàn)檫@個(gè)原因，所以米其林員工的流動(dòng)性會(huì)非常之大，主廚以外的人，每幾個(gè)月?lián)Q一批是很正常的。

你做的事情有極大的重復(fù)性卻又被要求精確，一天切數(shù)百個(gè)番茄、土豆、扁豆......然后切的方法還不能一樣是很常見的。

之前曾有一則報(bào)道，是關(guān)于一位法國米其林廚師不能承受盛名之重，最終自殺身亡的，而米其林星級(jí)餐廳的廚師長自殺并非第一次發(fā)生，2007年、2013年，都發(fā)生過米其林餐廳廚師長自殺事件。2007年，41歲的米其林星級(jí)餐廳女廚師長服用安定劑自殺身亡，她在遺書中寫道:“我撐不下去了，壓力太大了……”

3、精通外語

作為米其林星級(jí)餐廳的廚師，肯定要跟各個(gè)國家。各個(gè)水平層次的顧客打交道，除了會(huì)漢語，最起碼也應(yīng)該會(huì)講英語。因?yàn)橛⒄Z是世界上使用范圍最廣的語言，可能這對(duì)于廚師來講很困難，但是，學(xué)會(huì)一門新的語言。可以讓自己受益終身。

4、足夠的恒心去堅(jiān)持

要做如此大量的工作，又不能偷懶，而且要隨時(shí)接受其他客人的參觀，對(duì)于每個(gè)人的心理壓力都非常之大，如果你有足夠的恒心，并且能夠堅(jiān)持下來的話，那么你就有希望成為米其林星級(jí)餐廳的主廚了。

要知道，大多數(shù)米其林餐廳的chef trainee都是兩個(gè)月?lián)Q一批的，堅(jiān)持不下去的人，全都走了。