香檳產(chǎn)區(qū)是法國最北、最冷的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。最初，它想釀造一種類似勃艮第風(fēng)格的葡萄酒。結(jié)果，葡萄成熟度不好，含糖量不足，酒精含量不能上升。它想用第二次發(fā)酵來改善它。沒想到第二次發(fā)酵會帶來更多的氣泡，也無法形成正常的干白干紅。相反，它變得美妙的香檳酒。

傳統(tǒng)的香檳制作工藝很繁復(fù)，雖然現(xiàn)在其中的一些環(huán)節(jié)也有了現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備的輔助，但是香檳釀造仍然不易，比如說香檳制作好裝瓶后必須得在酒窖里待夠12個月（年份香檳是三年，36個月），才能上市。單憑這一點(diǎn)，你就大概能理解香檳的高價格了——各種成本的累積。

香檳酒的分類

年份香檳：

這個一般是很好的年份才生產(chǎn)，屬于各香檳品牌的拳頭產(chǎn)品，價格不菲。

無年份香檳（NV）：

就是不同年份香檳原液進(jìn)行了調(diào)配的產(chǎn)品，市面上最常見，價格最實(shí)惠的。

桃紅香檳：現(xiàn)在最常見的調(diào)配手法就是釀造的白香檳，后期加入黑皮諾等釀造的紅葡萄酒，進(jìn)行調(diào)色。這種香檳既有無年份的，也有年份的，價格也偏高。

白中白香檳（blanc de blancs）：

純霞多麗釀造的香檳，有花香氣息，貴。

黑中白香檳(blanc de niors)：

黑皮諾和莫尼耶皮諾釀造的香檳，更偏向果香，貴。

珍藏香檳：

酒標(biāo)上一般標(biāo)示為”Prestige Cuvee”的香檳。Cuvee在香檳中的意思就是第一次壓榨產(chǎn)生的最精華的酒液。死貴。如果是有年份的珍藏級香檳，毫無疑問屬于奢侈品。

氣泡是香檳的靈魂

香檳最適宜的品飲溫度位于5℃-9℃，一般而言非年份香檳（NV）冰鎮(zhèn)的溫度可以低一點(diǎn)，而年份香檳可以稍高，這可以讓年份香檳的細(xì)致香氣更為奔放迷人。維持著低溫，對于香檳氣泡的持久度是十分重要的。你肯定希望在品飲全程，氣泡總是一直保持著活力與生命力。

氣泡是香檳的靈魂

因此，最簡單的就是放在家中的冰箱的冷藏室，其中溫度約為8度C左右，放置個二小時，溫度就十分理想了。另外較為常用的賞心悅目、節(jié)省時間的作法，就是準(zhǔn)備一個美麗的冰桶，里面放入滿滿的冰塊，加些水增加與香檳酒瓶的接觸面積，靜置約30分鐘，就有很好的效果了。