桂花糕已有300多年的歷史。據(jù)傳說，明末，新都縣有一個叫劉繼翔的小販。他從楊圣安的《桂子香學(xué)》中得到靈感。他收集了新鮮桂花，將苦水榨干，用蜂蜜浸泡，與蒸米粉、糯米粉、熟油、白糖混合，裝盒出售，取名桂花糕。三百年來，傳承桂花糕的制作方法不斷改進(jìn)工藝?，F(xiàn)以精制白糖、焦糖、面粉、糯米粉、植物油、桂花為原料。根據(jù)合適的比例，通過蒸、炒、磨、混、滾、盒切割等工藝精制。該產(chǎn)品具有白玉、清甜爽口、爐渣細(xì)膩、香味濃郁的特點。

桂花糕的分類

咸寧桂花糕

咸寧桂花糕產(chǎn)于中國著名桂花之鄉(xiāng)湖北咸寧。桂花糕創(chuàng)作于明末。質(zhì)地柔軟濕潤，色澤潔白，有豐富的桂花、進(jìn)口爐渣，味道芳香，營養(yǎng)價值豐富。適合老少婦女食用。是饋贈親朋好友和自我崇拜的好禮物。湖北咸寧桂花糕的特點是配料獨特，不油膩，口中不澀，燕子酥滑，甜中咸，香中涼，深受人們喜愛。

南京桂花糕

南京有很多桂花。山陵里不僅有桂花，街上還藏著無數(shù)的桂花樹。十月桂花飄香，現(xiàn)在，南京市到處都是桂花的香味，所以盛開的桂花，讓人不禁想起桂花蛋糕。南京的桂花糕不僅造型美觀，口感柔和，而且香味獨特。即使吃完，香味也會持續(xù)很長時間。十月正是吃桂花糕的好時機(jī)，嚼著松軟的桂花糕，含著桂花的香味，如何去享受它。

霞陽桂花糕

夏陽桂花糕已有100多年的歷史，享譽(yù)海內(nèi)外它用天然桂花汁來除去渣滓。經(jīng)過3年的貯藏，取出后制成肉桂、木香、麝香、丁香、蘆薈、香附、培蘭等中藥調(diào)味品，用于健脾益氣。提煉成“桂花醬”。然后拌入炒、磨、蒸、篩過的糯米粉，加入優(yōu)質(zhì)白糖、五香粉、芝麻、鹽水，拌成糕點。然后用蒸汽滋潤，就成了一個味道香甜、清爽健脾的美味蛋糕。夏陽桂花糕以其獨特的配料特點，不油膩，口中不澀，吞咽時脆滑，甜中咸，香中涼，深受人們喜愛。它已成為國內(nèi)旅游和饋贈朋友的好產(chǎn)品，并有著百年的良好口碑。

水晶桂花糕

原材料配方

白糖提取一級糯米粉熟油蜜糖桂花熟粉

做法

水晶桂花糕

在200克溫水中加入80克白糖，攪拌至融化

加入糯米粉150克，成粉75克，攪拌均勻，無顆粒

再加入40克色拉油，攪拌均勻，直到水和油混合(面糊中看不到色拉油)

在容器內(nèi)壁刷色拉油

倒入面糊，靜置40分鐘

把冷水放進(jìn)鍋里蒸30分鐘。汽提

涼了，用刀蘸水切成塊，撒上桂花干，再倒上蜂蜜水

烹飪技巧

1、在步驟2和3中，確保攪拌均勻。加入色拉油后，攪拌至看不到色拉油顆粒。

2、容器必須涂油，否則蒸后不能取出。脫模時，將刀浸入冷開水中，沿模具邊緣畫一個圓圈，然后按后退鍵。

3、天氣冷的時候切會容易些。切片時，把刀浸在冷開水里，每次都要洗干凈，蘸在冷開水里，然后再切，否則會粘在刀上。

菜肴特點

1、水晶桂花糕是上海的著名品牌。上海人會在新年吃它。據(jù)說它有300多年的歷史。

2、在桂花飄香的季節(jié)，做一個晶瑩剔透、充滿桂花香味的水晶桂花蛋糕。

桂花糕的營養(yǎng)成分

桂花糕中的糯米粉：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素B1和維生素B2、秈米粉(干、細(xì))：米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)成分，易消化吸收，具有補(bǔ)中益氣的作用。

如何做好桂花蛋糕

做法1

原材料配方

一級白糖16公斤糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤桂花2.5公斤熟粉20公斤

制作方法

1、做熟面粉：將面粉放入蒸鍋中蒸煮(時間：20分鐘)，取出冷卻，然后用粉碎機(jī)粉碎。成熟的粉末。

2、制糕粉：將糯米在50-60℃的溫水中洗凈4-5分鐘，取出后鋪在簸箕中放水，第二天用河沙(植物油制成的河沙)煎煮浸泡(不能炒黃)，然后用電碾磨成粉，即：，蛋糕粉(也叫雄粉)。將蛋糕粉撒在簸箕上2-3天，用手揉成團(tuán)。

3、糖的制備和提?。喊窗滋?0kg的比例加入2-2.5kg焦糖和7.5kg水，煮沸后將1kg下油煮沸至120℃，待糖液可結(jié)塊成水后，舀起放入冰壺中攪拌，使砂子變成糖提取液。

4、造心：將糖、熟粉、熟油餅粉、桂花按配料均勻混合，篩去雜質(zhì)，便成心臟。

5、灌封成型：木框。先將1/5的混合底料和面料放入鏡框內(nèi)，用薄薄的一層Ao做底料，中間放中間，再用4/5的底料和面料鋪好糕點皮，搟平，壓緊，用小刀切成長方形，然后包裝。

食品特性

矩形條形，形狀完整，厚度均勻。

顏色：黃白色，無斑點，無雜質(zhì)。

紙巾：濕潤，柔軟，細(xì)膩，不易轉(zhuǎn)動，不含糖。

口感：甜甜可口，帶有濃郁的桂花香味。

做法2

原材料配方

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油和桂花適量。

制作方法

1、先將糯米、粳米粉過篩，加入白砂糖，用清水揉勻。

2、將充分混合好的蛋糕粉放入籠中蒸約一刻鐘，然后用濕紗布包裹蛋糕粉，不斷翻揉至光滑細(xì)膩。3、將糕點粉壓平，拉成長條狀，涂上植物油，撒上桂花干，切成長方塊。

做法3

原材料

主要成份：糯米粉250克150克

配飾：桂花

調(diào)味料：白砂糖90g

步

1、將250克糯米粉、150克面粉、90克白糖、桂花適量混合，慢慢注入適量水，攪拌均勻，直至糊狀物發(fā)粘，連續(xù)懸掛。

2、蒸一刻鐘。

3、蒸好的蛋糕趁熱用濕紗布包好，壓揉至光滑細(xì)膩

4、將蛋糕放入合適的容器中，成型后，在表面涂上植物油，切成方形。

做法4

[成分詳情]

成份：馬蹄粉約150克(菱角粉)、純牛奶、桂花干約一湯匙

成份：奶油、煉乳

調(diào)味料：糖30g，糖80g，水

[制作步驟]

1、由于馬蹄粉顆粒比較大，為了容易與牛奶溶解，減少打圈的時間，最好先用餃子棒壓碎壓一下。

2、把糖和牛奶加到壓碎的粉末里。

3、加入淡奶油，準(zhǔn)備一個雞蛋勺，打圈，直到馬蹄粉完全溶解在牛奶和淡奶油中，略稠。

4、如果你喜歡煉乳，這個時候可以放。

5、把桂花干放在最后。記住，不要放太多桂花干，可以帶出香味。

6、準(zhǔn)備水和糖。我選了一塊糖。煮熟的湯會有點黃。蛋糕也會略黃，甜度會略高于糖。

7、把糖燒開直到完全融化。立即倒入面糊中。您可以跳過步驟8到9。

8、以上步驟完成后，發(fā)現(xiàn)手中的馬蹄粉未被燙傷、結(jié)塊。沒關(guān)系。我還有另一種補(bǔ)救方法。另外，準(zhǔn)備一壺開水，放上架子，水應(yīng)溢出架子約1-2cm。開水時，不要熄火，保持中火，然后將桂花膏放在架子上，慢慢攪拌。

9、大約兩分鐘后，碗下的馬蹄鐵粉末就會開始結(jié)塊，攪拌會變得費(fèi)力。當(dāng)碗中40%或50%的馬蹄鐵粉末如上圖所示凝聚時，也可以用勺子將面糊抹平。蓋上鍋蓋，用中火蒸15分鐘。

10、牛奶桂花蛋糕吃完了。又涼又香。最重要的是健康。

[提示]

馬蹄粉：

1、抗癌作用：上海市腫瘤防治研究合作組發(fā)現(xiàn)馬蹄鐵的各種制劑對動物具有抗腫瘤作用。

2、抗菌作用：竹法營具有抗菌作用，對流感病毒有抑制作用。此外，Eleocharis elegans對大腸桿菌的抑制作用可達(dá)80%(10小時后)。

3、促進(jìn)排便：馬蹄鐵含有粗蛋白和淀粉，可促進(jìn)大腸蠕動。

4、利尿排水：馬蹄水能促進(jìn)利尿排水。

5、清肺化痰：馬蹄糖性寒，能清肺熱;又富含粘液，有活血潤肺化痰的作用，能清熱化痰。

做法5

水晶桂花糕

主要成份：糯米粉、溫水、成粉、色拉油、白砂糖

1、在200克溫水中加入80克白糖，攪拌至融化。

2、加入糯米粉150g，澄清粉75g，攪拌均勻，無顆粒

3、加入40克色拉油，攪拌均勻，直到水和油混合

4、在容器內(nèi)壁刷上色拉油。

5、把面糊倒進(jìn)去，靜置40分鐘

6。把冷水放進(jìn)鍋里，煮沸后蒸30分鐘。蒸好脫模，冷卻后，用刀蘸水切成塊，撒上桂花干，再用蜂蜜水澆水。

做法6

材料科學(xué)：

馬蹄粉250g

白砂糖250g

桂花1瓶

清水800g+1200g

做法：

1、準(zhǔn)備原材料。

2、將馬蹄鐵粉與800克清水混合，形成無顆粒的粉水。

3、把桂花和糖倒進(jìn)鍋里。

4、加入1200克水，煮至糖溶解。

5、用手打蛋器攪拌馬蹄粉水，同時將煮好的桂花糖水一次性沖入馬蹄粉水中，順時針攪拌至糖水與粉水完全融合。

6。將粉末倒入蛋糕盆中，蓋上沸水，蒸20分鐘，然后切成塊食用。

提示

1、如果買不到桂花，可以改用桂花干，適當(dāng)調(diào)整糖的用量。

2、白砂糖能使成品看起來晶瑩剔透。如果你喜歡其他的糖，你也可以換掉它。

3、馬蹄粉做的糕點出鍋后會很軟，涼了會很爽口。

4、馬蹄粉的操作非常簡單，只需注意生粉和熟粉的混合水。

5、如果你不喜歡成品中的桂花瓣，把它們篩出來就不麻煩了!