壽司的靈魂是壽司米和壽司醋在中國，制作壽司所用的大米品種并不固定，但所選大米應(yīng)具有一定的油性(粘度、晶瑩剔透)。米飯是否有油性可以簡單的檢測：用水打濕雙手，取幾粒米飯搓在手上，顏色鮮艷的米飯油性會更好此外，米粒必須完整飽滿，碎米多的不適合做壽司。

此外，吃壽司也要注意。如果用筷子，如果用手的話，整個壽司應(yīng)該是水平的，用大拇指和中指握住壽司的兩端，用食指按一下，吃壽司的正確方法是吃完一口。不過，有些壽司經(jīng)過改良后，由于體積較大，也可以分為幾塊口吃日本人通常不會在壽司中蘸芥末，因為在壽司制作過程中，芥末已經(jīng)添加到壽司中，只要蘸點醬油就可以品嘗到原來的壽司了蘸醬油時，只需將飯團上的材料蘸上醬油即可。如果壽司飯蘸上醬油，就會裂開。

讓我們練習(xí)一下。

材料科學(xué)：

紫菜，壽司醋飯，鱷梨，天婦羅，鮭魚。

混合成分：

千島醬，鰻魚醬，蔥，芝麻，蟹子。

練習(xí)：

1、將壽司醋飯均勻地撒在紫菜上，翻過來，把紅薯天婦羅和墨西哥鱷梨放在紫菜上。

2、把壽司卷起來，把新鮮的三文魚放在壽司米飯上，貼上塑料薄膜，做成壽司。建議使用壽司窗簾。

3、用刀將壽司切勻，揭開保鮮膜，用烤肉槍烘烤三文魚表面。

4、將準(zhǔn)備好的沙司均勻地倒在壽司表面，然后撒上蔥、芝麻和蟹子。秋天的童話故事結(jié)束了。

此外，還有一些特殊的壽司做法你也可以了解他們。

什錦壽司

配料：米飯、糯米、紫菜、黃瓜、火腿腸切成條，雞蛋撒在蛋皮上切成絲(只要紫菜的寬度)，大蝦用黑線剝皮，用開水燙一下。

練習(xí)：

1、鋪上壽司簾子，鋪上紫菜，鋪上米飯，然后放上黃瓜、雞蛋皮和火腿。

2、用手推窗簾，隨潮流用竹簾卷起紫菜。卷起時，盡可能地用力按壓。

桃壽司

配料：大米、糯米、莧菜、蟹肉、黃瓜、烤海帶、醋汁。

練習(xí)：

1、將莧菜與少量油和鹽混合，使之芳香，然后盛出。

2、選擇剩下的蔬菜汁燉在白米飯里，白米飯是天然的保濕材料備用。

3、用壽司簾將雙色米飯、蟹肉、黃瓜鋪在海藻上，卷緊壓緊。

4、用水切壽司卷。

蛋卷壽司

配料：壽司飯、紫菜、煎蛋、玉米、香腸、胡蘿卜、桔皮。

練習(xí)：

1、將玉米、香腸、胡蘿卜、桔皮和米飯混合。

2、在窗簾上貼一層保鮮膜，然后下蛋皮、米飯和餡料。

3、注意不要用力過猛，否則雞蛋會破的。

蟹肉壽司

配料：大米，白芝麻，蟹肉罐頭，黃瓜，干蘑菇，紫菜，洋蔥，糖，醬油，葡萄酒。

練習(xí)：

1、把蟹肉上的軟骨去掉，用手撕下來。

2、冬菇用溫水浸泡，切成塊，加入糖、醬油和酒煮。

3、黃瓜切成薄片，紫菜切成四等份。

4、將壽司模型浸在醋水中，將葉子鋪在底部，填上半高的壽司米，鋪上紫菜、蘑菇、黃瓜，然后再填上一層壽司米。

5、將蟹肉鋪在最上面一層，蓋緊壓緊，用刀切成小塊，撒上洋蔥。