冷牛奶解辣有奇效

辣是一種很讓人上癮的味道，很多人都是無辣不歡，但不是所有人都能吃辣，不少人吃點辣可能就會受不了，嘴里火辣辣的感覺很難受。這時該怎么做才能緩解嘴里的難受呢？根據(jù)實驗發(fā)現(xiàn)，被“辣”之后，用水漱口有一定作用，而且冰水比常溫水更加有效。喝糖水也可以，喝低溫全脂牛奶更有神奇的效果。

當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，并且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果并不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，并且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合。這就不難解釋，為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。

最好的緩解辣味的食物是牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結(jié)合，但最新的研究發(fā)現(xiàn)，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。酪蛋白是一種很好的乳化劑，可以很有效地把疏水物質(zhì)包裹起來帶走。研究還進一步發(fā)現(xiàn)，不同的牛奶差別不大，倒是溫度的影響更大一些?？偟膩碚f，低溫的全脂牛奶效果最好。

研究還嘗試了蔗糖水的“解辣”效果。結(jié)果是10%的糖水效果與5℃的牛奶相當。對于不喜歡或者不能喝牛奶的人來說，這或許是個好消息。至于糖水為什么能夠減輕“辣”感，科學家提出了各種假說，卻沒有充分的證據(jù)來證明。