我們都知道乳飲料其實(shí)是由鮮奶或乳制品制成的。它是發(fā)酵或者加工之后制作出來(lái)的。乳飲料是一種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)飲料。它以其獨(dú)特的風(fēng)味等特點(diǎn)在軟飲料行業(yè)異軍突起。含乳飲料分為中性乳飲料和酸性乳飲料，其中的區(qū)別應(yīng)該與發(fā)酵的程度有關(guān)。

1、中性乳飲料

中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風(fēng)味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再加以調(diào)色、調(diào)香制成的飲用牛乳。中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳飲料。

2、酸性乳飲料

酸性乳飲料：酸性乳飲料包括發(fā)酵型酸乳飲料和調(diào)配型酸乳飲料。

1）發(fā)酵型乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)發(fā)酵，添加水和增稠劑等輔料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。其中由于殺菌方式不同，可分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。

2）調(diào)配型酸乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)滅菌處理，保質(zhì)期比乳酸菌飲料要長(zhǎng)。

含乳飲料是牛奶嗎

純牛奶

純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶。從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞主要有兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。它們的含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，一般來(lái)說(shuō)，價(jià)格相對(duì)也會(huì)較高。此外，深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。

含乳飲料

含乳飲料這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位(食品行業(yè)要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)。汗液標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中，牛奶的含量不得低于30%，也就是說(shuō)，水的含量不得高于70%。因?yàn)楹轱嬃喜皇羌兣Ｄ套龅?，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論。