俗話說(shuō)，“常使飽不虛，食必去膩”就是警示我們，日常飲食一定要清淡。植物油富含亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，軟化血管，防止靜脈硬化。但是，如果你吃太多的油，你的血脂會(huì)很高，脂肪會(huì)沉淀在血管中，形成動(dòng)脈硬化。當(dāng)動(dòng)脈硬化，血管阻塞，就會(huì)有更多的心腦血管疾病。

不過(guò)，這些都是常用油所引發(fā)的一系列疾病，而如果你經(jīng)常食用橄欖油，不但沒(méi)有疾病發(fā)生，而且還會(huì)對(duì)身體有極大的好處。

橄欖油在西方被稱為“液體黃金"、“植物油皇后”、“地中海甘露”，由于供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油，所以橄欖油中含有極高的不飽和脂肪酸，豐富的維生素A、D、E以及胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，

橄欖油中包含的油酸、亞油酸以及亞麻油酸的比例比較適合人體的消化吸收，這是其他植物油所不具備的，不僅適宜于烹調(diào)，也可用于美容和醫(yī)療，從而被視為最健康的食用油。根據(jù)近年世界衛(wèi)生組織的一項(xiàng)調(diào)查顯示，希臘人的心血管病和癌癥的發(fā)病率比較低，與當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)期食用橄欖油有密切關(guān)系。

目前，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上流行的橄欖油主要有兩大類：一類是初榨橄欖油，在榨油過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，味道芳香醇正，適合做涼拌菜，可以直接食用，但是價(jià)格較高；一類是精煉橄欖油，主要是指酸度超過(guò)3.9%的初榨橄欖油精煉后所得到的油，顏色比初榨油要深一些，較為渾濁，不能直接食用。精煉后的橄欖油價(jià)格比較實(shí)惠，味道也不錯(cuò)。