星級(jí)酒店的砧板主要有五個(gè)顏色：綠色、黃色、藍(lán)色、紅色和白色。對(duì)于蔬菜、家禽、海產(chǎn)品和水產(chǎn)品、豬肉、牛、羊和速食食品的加工，之所以使用不同顏色的砧板，是為了從源頭上杜絕食品污染的可能性，確保食品安全。

1、紅色砧板：用來(lái)切配牛、羊、豬等動(dòng)物生肉。

2、黃色砧板：用來(lái)切配雞鴨鵝鴿等生禽肉。

3、藍(lán)色砧板：用來(lái)切配水/海鮮，如魚(yú)、蝦、蟹等。

4、綠色砧板：用來(lái)切蔬菜/水果。

5、白色砧板：用于切割和搭配即食/熟肉/乳制品。

廚房砧板的選擇

1、選材

酒店的廚房砧板一般會(huì)選擇塑料砧板。木砧板和竹砧板雖然是天然材料制成，但顏色單一，很難區(qū)分。他們不同意滿(mǎn)足星級(jí)飯店的要求。塑料砧板的顏色多種多樣，很容易區(qū)分，可以滿(mǎn)足酒店的需要。與天然材料相比，它具有抗菌的特點(diǎn)，而且由于其硬度高，不易產(chǎn)生劃痕，無(wú)縫隙，所以是最難滋生細(xì)菌的。

2、尺寸選擇

飯店的廚房砧板通常采用中型砧板或大型砧板來(lái)處理大量的食物。許多酒店會(huì)根據(jù)自己的要求定制切割板的尺寸。

3、品牌選擇

不用說(shuō)，一般星級(jí)酒店都有自己的品牌合作廠家，質(zhì)量有保障。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)塑料砧板時(shí)，應(yīng)選擇顏色半透明、色澤分布均勻、無(wú)雜質(zhì)、氣味刺鼻的塑料砧板。

保持砧板清潔的技巧

1、生的和熟的蔬菜分開(kāi)。由于生菜上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵較多，菜板不可避免地受到污染。如果用這種砧板切熟食，會(huì)污染熟食。最好準(zhǔn)備兩塊砧板。

2、炎熱的夏天，由于空氣潮濕，砧板容易發(fā)霉。使用切割板后，用硬板刷和清水將污垢和木屑一起沖洗干凈。如有魚(yú)、肉等腥味，可用鹽溶性洗米水或洗液洗凈擦凈，再用溫水洗凈。不要用開(kāi)水燙，因?yàn)槿庵械牡鞍踪|(zhì)留在砧板上。熱的時(shí)候會(huì)凝固，不容易清洗。洗后晾干。

3、砧板使用一段時(shí)間后，可用菜刀刮去砧板上的木屑，或用木工刨子刨平，使砧板上的污垢完全清除，使砧板保持平整，使用方便。

4、如切菜板老化發(fā)霉，將切菜板放入洗米水或洗滌劑中，再用清水洗凈，放在通風(fēng)處晾干，但不要將潮濕的切菜板輕易暴曬，以免變形影響使用。