目前，低溫鮮奶已成為乳制品行業(yè)的一匹大“黑馬”。數(shù)據(jù)顯示，低溫奶品類成長速度是乳制品行業(yè)的近10倍。隨著消費(fèi)升級，乳品市場競爭不斷加劇，發(fā)展低溫奶不僅被大型乳企作為“利器”，還被中小乳企作為實(shí)現(xiàn)突破的制勝法寶。而低溫奶“熱潮”也驅(qū)動(dòng)了巴氏殺菌、冷鏈的發(fā)展，為低溫奶的生產(chǎn)、貯運(yùn)、銷售安全提供了強(qiáng)有力的技術(shù)、設(shè)備支撐。

不少乳企已扎堆殺入低溫奶線上市場。有企業(yè)堅(jiān)持“鮮戰(zhàn)略”，堅(jiān)持做巴氏殺菌奶、做低溫奶；也有企業(yè)推出“高速優(yōu)鮮”計(jì)劃，保障市民能夠喝上優(yōu)質(zhì)放心奶。一場圍繞“新鮮”的競賽正在不斷加劇。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年起的3年內(nèi)，低溫鮮奶品類在中國市場預(yù)計(jì)將以18%的年復(fù)合增長率發(fā)展，預(yù)計(jì)到2021年市場規(guī)模有望增至70多億元。

行業(yè)人士認(rèn)為，新鮮乳品的增長已經(jīng)超過了休閑零食的增長，并且有著強(qiáng)而有力的增長驅(qū)動(dòng)力。低溫鮮奶市場增長非常迅速，已出現(xiàn)消費(fèi)拐點(diǎn)。不過，雖說低溫鮮奶已成為液態(tài)奶領(lǐng)域競爭的“新戰(zhàn)場”，但仍然需要要理性看待。尤其是低溫牛奶殺菌工藝和貯運(yùn)環(huán)節(jié)要嚴(yán)控品質(zhì)安全，用“新鮮、品質(zhì)”說話，企業(yè)才能走得更遠(yuǎn)。

從殺菌工藝來看，低溫奶又叫作巴氏殺菌奶，主要采用先進(jìn)的巴氏殺菌工藝，在70-85℃左右的低溫殺菌，不僅可以滅殺部分牛奶中的微生物，還能夠減少傳統(tǒng)高溫加熱帶來的牛奶中活性物質(zhì)的損失，留住低溫奶的營養(yǎng)物質(zhì)，保證自然風(fēng)味和品質(zhì)。據(jù)悉，某乳企引進(jìn)先進(jìn)的巴氏殺菌機(jī)對生乳進(jìn)行處理加工，確保低溫奶安全和高品質(zhì)。

但是，需要注意的是，從牧場到餐桌，低溫奶要全程保持新鮮品質(zhì)。由于大多數(shù)低溫奶包裝較簡單，產(chǎn)品貨架期較短，對冷鏈保鮮有著極高要求。因此，運(yùn)輸過程既需要全程冷鏈，貯運(yùn)、銷售環(huán)節(jié)也要相關(guān)的制冷設(shè)備，如冷鏈、冷藏箱、冷藏車、冷柜等等。一旦冷鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，或?qū)⒅苯釉斐膳Ｄ谈瘔淖冑|(zhì)，使得低溫奶質(zhì)量安全性處于不穩(wěn)定狀態(tài)。

業(yè)內(nèi)人士表示，冷鏈物流對于保證低溫奶新鮮品質(zhì)至關(guān)重要。據(jù)了解，一乳企在堅(jiān)持新鮮品質(zhì)健康發(fā)展的道路上，采用82℃15秒巴氏殺菌法更大限度保留活性營養(yǎng)成分同時(shí)，還堅(jiān)持4℃全程冷鏈運(yùn)輸，力求保留更多鮮活營養(yǎng)，讓消費(fèi)者喝上營養(yǎng)、新鮮、高品質(zhì)的低溫牛奶。

奶業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是惠及億萬人民身體健康、關(guān)系國計(jì)民生的大產(chǎn)業(yè)。隨著消費(fèi)升級，人們對營養(yǎng)、新鮮和高品質(zhì)牛奶的追求，低溫奶或?qū)⒊蔀榕Ｄ淌袌鲈鲩L的重要驅(qū)動(dòng)力之一。低溫牛奶想要實(shí)現(xiàn)“升溫”，持續(xù)發(fā)展，一定要把握好品質(zhì)。而巴氏殺菌設(shè)備、全程冷鏈運(yùn)輸也將為保證低溫奶營養(yǎng)、新鮮品質(zhì)不斷貢獻(xiàn)自己的力量。