日前，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布《2020中國便利店景氣指數(shù)報告》。報告稱，2019年便利店行業(yè)保持了穩(wěn)步發(fā)展,行業(yè)發(fā)展的各項指標(biāo)表現(xiàn)良好。2020年在外部環(huán)境和內(nèi)部因素的雙重考驗下，便利店需要在諸多方面實現(xiàn)進(jìn)一步突破。國內(nèi)便利店產(chǎn)業(yè)于近兩年興起，競爭日漸激烈，鮮食和生鮮品類成為市場競爭新的突破口。

便利店顧名思義，既能讓消費者便利地完成消費過程。市面上的便利店多以全年無休息、24小時營業(yè)為主，相比大型商超，能夠更好地深入社區(qū)。由于深受消費者喜愛，自2015年以來，中國便利店行業(yè)銷售額呈現(xiàn)出逐年增長的趨勢，2019年中國便利店行業(yè)銷售額為2812億元。

并且，在政策的支持下，便利店產(chǎn)業(yè)未來還將進(jìn)一步擴(kuò)大。商務(wù)部就于今年年初發(fā)布《關(guān)于推動品牌連鎖便利店加快發(fā)展的指導(dǎo)意見》，文件中提出，要健全城市公共服務(wù)基礎(chǔ)設(shè)施，織密便民消費網(wǎng)格，優(yōu)化便利店營商環(huán)境，推動便利店品牌化、連鎖化、智能化發(fā)展，更好地發(fā)揮便利店服務(wù)民生和促進(jìn)消費的重要作用。

這也側(cè)面說明，未來幾年，便利店產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競爭將進(jìn)一步加劇。為了從競爭中脫穎而出，不少便利店企業(yè)都將目光放到了生鮮品類上。根據(jù)《2020中國便利店景氣指數(shù)報告》中的內(nèi)容顯示，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，2020年計劃引入鮮食品類的便利店門店占比78.4%；計劃引入生鮮品類的門店占比62.9%。

對于生鮮品類食物而言，供應(yīng)鏈的速度非常重要，關(guān)乎著食品品質(zhì)。因此，便利店企業(yè)若是想將觸手伸到生鮮領(lǐng)域，還需加強(qiáng)供應(yīng)鏈的運作能力。首先，中央廚房的建設(shè)就是關(guān)鍵一環(huán)。中央廚房已經(jīng)是餐飲業(yè)、零售業(yè)的大趨勢，用中央廚房統(tǒng)一采購、制作，再配送去各個門店，既減少人工成本，還能保證食品的標(biāo)準(zhǔn)化。

中央廚房模式通過建立操作間，對食材進(jìn)行集中采購，使用清洗機(jī)、蒸飯機(jī)、切菜機(jī)、蒸煮鍋等食品機(jī)械設(shè)備對食材進(jìn)行批量處理。在智能食品機(jī)械的大力發(fā)展下，部分中央廚房還實現(xiàn)了自動流水線生產(chǎn)。中央廚房還能使上游采購的品質(zhì)提升、價格下降、供給更穩(wěn)定，統(tǒng)一的生產(chǎn)研發(fā)還能加速產(chǎn)品更新迭代，以適應(yīng)更追求新口味的消費者。

此外，冷鏈物流的布局也非常重要。鮮食和生鮮類都是保質(zhì)期短，對保存環(huán)境有嚴(yán)格要求的食品，因此需要冷藏柜、冷藏車等制冷設(shè)備來保障其運輸儲存質(zhì)量。冷鏈物流可滿足不同貨物升降溫度要求，提升企業(yè)集中管控、精細(xì)化管理水平。隨著冷鏈物流市場的擴(kuò)大，各企業(yè)還在繼續(xù)打造出更高質(zhì)量、可持續(xù)的設(shè)備，為便利店產(chǎn)業(yè)提供更完善的解決方案。

便利店的發(fā)展，有效地滿足了用戶需要的快捷、方便的消費方式。據(jù)悉，目前我國的連鎖便利店品牌已經(jīng)超過了260多個。近幾年，便利店線下線上生態(tài)逐漸完整，引入鮮食和生鮮品類成為競爭關(guān)鍵。而在發(fā)展這些品類時，便利店企業(yè)也需通過布局中央廚房、冷鏈物流等，完善供應(yīng)鏈，提高生產(chǎn)、配送效率。