啤酒，是現(xiàn)存考證歷史最悠久的酒精飲料。德國啤酒，至少也有3000歲了。受到凱爾特人（也就是愛爾蘭人的祖先）的影響，日耳曼人也早早釀起了酒。當然，最早都是自己家釀，釀造的啤酒工藝很爛，風味也很糟糕。高度文明、四處征戰(zhàn)的古羅馬人，開化了曾經(jīng)野蠻的日耳曼人，讓他們變成了社會化的人，稅收制度也因此形成，啤酒作為一種生活必需品，提供穩(wěn)定的稅收，在這種市場條件下，釀酒技術(shù)也得到了推進。

想6、7年前，精釀方興未艾，要問世上啤酒哪里好？那必須是德國！進口超市的啤酒貨架，曾是“德國啤酒老頭兒”的天下。在一大堆工業(yè)啤酒中，德國啤酒以細膩的風格脫穎而出，成為“有品位的象征”。精釀風潮刮得正盛，各國特色啤酒都出現(xiàn)在了超市貨架上：比如我們以前就有寫過的香氣炸彈IPA、到酸甜可口的Lambic、還有優(yōu)雅深沉的修道院啤酒Trappist，百花齊放、各有千秋。此時此刻，再說自己喝德國黑啤白啤，好像就太落伍了。曾經(jīng)占據(jù)逼格制高點的德啤，地位一落千丈。那么，德國啤酒真的就如此命運不濟嗎？

人們常說，德國啤酒的主要風格是拉格（Lager），但其實很長一段時間內(nèi)，早期的德國啤酒都是艾爾（Ale）。拉格風味更加干凈，但是需要低溫發(fā)酵。德國北部氣溫度低，他們發(fā)現(xiàn)，低溫釀造出的酒味道更好，而高溫下釀造出的酒會有異味。在16世紀初期，巴伐利亞政府頒布法令，規(guī)定只有每年冬天才能釀酒，現(xiàn)在德國以拉格為代表的風格，也是從那時開始的。

現(xiàn)在的德國啤酒，工業(yè)革命之后，制冷機被發(fā)明、巴氏殺菌技術(shù)誕生，德國啤酒開始走向現(xiàn)代化?，F(xiàn)在，德國啤酒的產(chǎn)量已經(jīng)是全球第五大，擁有1300家以上的啤酒廠，其中，近一半酒廠都在巴伐利亞。德國同時也是啤酒大國中，唯一一個大型酒廠銷量占不到一半的國家（即使是精釀大國美國，大酒廠仍占有70％以上的市場份額）?，F(xiàn)在的德國，依然有著非常豐富的啤酒風格，黑啤、白啤，只不過是國人最熟悉的兩種罷了。

為什么黑白黃啤那么火？我們都只知道用顏色來區(qū)分啤酒是不對的，所謂的黑啤、白啤的分類方式并不準確，因為同樣黑色的、白色的、黃色的其他風格啤酒也很多，不能一刀切的來概括。我們口中所說的德國黑啤，一般是指Schwarzbier（德式黑?。┗蛘逥unkelbier（深色啤酒），白啤則指的是Weissbier （德式小麥啤酒）、黃啤則是German Pilsner（德式皮爾森）。

黑啤、白啤、黃啤，這些風格，幾乎都發(fā)源自巴伐利亞地區(qū)。上面提到《啤酒純凈法》就是在巴伐利亞頒布的，而德國有近一半的酒廠都在巴伐利亞，巴伐利亞地區(qū)是啤酒王國中的啤酒王國，當?shù)氐娘L格在市場經(jīng)濟下生存的最好，產(chǎn)量最大，也最優(yōu)先被推廣到全世界。

此外，德國不同地區(qū)的文化差異極大，口味也差蠻多的，往往地方有名的啤酒，一到外地就無人問津，因此，很多啤酒只有在當?shù)夭拍芎鹊?，在世界上的名氣就更小了。而德國啤酒進口到中國來的時候，“精釀”還沒有流行，德國的黑白黃啤好比那些某島、某京滋味豐富多啦，自然也就也深受到了全世界人民喜愛。

德國啤酒是否地位難保？的確，精釀啤酒的崛起對德啤的沖擊很大，但這并不意味著，德啤的魅力會被IPA、stout等沖散。德國原來小眾傳統(tǒng)的風格，比如上面的Gose高斯（《啤酒的酸味，確定不是酒壞了？》這篇中也有提到），已是去年全美增長最快的啤酒風格，自然時尚最時尚。而那些我們喝的最多的德式黑啤和小麥啤，他們口感細膩，易飲配餐，依舊可愛。我相信，隨著精釀啤酒的發(fā)展，在追求情懷和新鮮感之后，回歸味覺的本質(zhì)，德式啤酒會回到它該有的位置。