近日海底撈火鍋杭州富春新天地店（杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司）登上了杭州市市監(jiān)局的“抽檢黑榜”，該店此次被“點(diǎn)名”的原因系其店內(nèi)所使用的一批次筷子產(chǎn)品被檢出大腸菌群，據(jù)通告該批次筷子生產(chǎn)（購(gòu)進(jìn)）日期為今年4月29日。

資料顯示，大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。消費(fèi)者們?nèi)绻褂昧舜竽c菌群超標(biāo)的餐具，會(huì)引起腹瀉、腸胃感染等。而一般情況下，造成餐飲具中的大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染，如餐飲具沒(méi)有定期清洗消毒，或餐具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定的時(shí)間和溫度。

“經(jīng)過(guò)對(duì)該門店從筷子清洗、儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)送至前廳、前廳儲(chǔ)存過(guò)程進(jìn)行全流程排查分析，基本判定為筷子儲(chǔ)存過(guò)程導(dǎo)致的交叉污染”，對(duì)于此批次筷子產(chǎn)品不合格原因，海底撈方面如此回復(fù)記者，在回復(fù)中，海底撈還表示“對(duì)該店存在的抽檢不合格現(xiàn)象，我們深表歉意”。

據(jù)悉，2020年1-7月，各地相關(guān)職能部門共對(duì)海底撈全國(guó)19家門店的餐具筷子進(jìn)行抽檢，18家合格（除杭州富春新天地店檢測(cè)出不合格的現(xiàn)象）。

在回應(yīng)中，海底撈還表示，其從2019年7月開(kāi)始，已通過(guò)新技術(shù)、新設(shè)備的引入，開(kāi)展餐具清潔項(xiàng)目。“目前引入新技術(shù)設(shè)備筷子清洗機(jī)，通過(guò)驗(yàn)證消毒效果良好，已啟動(dòng)推廣計(jì)劃，力求系統(tǒng)性解決問(wèn)題”，海底撈稱“公司將繼續(xù)優(yōu)化餐具清潔設(shè)備”。

海底撈的食品安全問(wèn)題并非第一次

這已經(jīng)是本月海底撈第二次被曝光，7月中旬，有消費(fèi)者反映在濟(jì)南海底撈連城廣場(chǎng)店就餐時(shí)，在烏雞卷中吃出硬質(zhì)塑料片。7月20日晚，@海底撈火鍋發(fā)布微博稱，對(duì)顧客消費(fèi)時(shí)遇到的情況表示非常抱歉，有問(wèn)題食品系供應(yīng)商工廠灌裝環(huán)節(jié)員工操作不規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品標(biāo)簽掉落到產(chǎn)品中。 

據(jù)此前報(bào)道，第二天下午，就餐的兩位消費(fèi)者均出現(xiàn)不同程度的胃部痙攣和便血情況。在濟(jì)南第五人民醫(yī)院急診科就醫(yī)后，醫(yī)生診療記錄顯示，消費(fèi)者疑出現(xiàn)腸道出血的癥狀，但無(wú)法確定病因是否與飲食有關(guān)，建議住院接受進(jìn)一步檢查。

2017年8月，有媒體暗訪海底撈北京勁松店、太陽(yáng)宮店發(fā)現(xiàn)，后廚的配料房、上菜房、水果房、洗碗間以及洗杯間都發(fā)現(xiàn)了老鼠出沒(méi)，甚至有員工直接用火鍋漏勺清理下水道垃圾。在事件爆發(fā)3小時(shí)后，海底撈發(fā)表了致歉信，并在2個(gè)多小時(shí)后對(duì)這一危機(jī)發(fā)布了7條處理通報(bào)。

然而2018年，在相同的海底撈北京勁松店，有消費(fèi)者在醬料中發(fā)現(xiàn)蒼蠅，將此事投訴到了食藥監(jiān)等相關(guān)部門。今年上半年海底撈已發(fā)布四次食品管理公告，2020年6月的食品安全檢查處理公告顯示有16起違規(guī)，包括食品過(guò)期、未按要求儲(chǔ)存、庫(kù)房廚房衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。