味道,是了解一座城市最為直觀的方式。

市井之間的煙火氣息傳遞著她的生活樂趣,那些一日三餐便是流淌在人們生活里的小幸福。

 

提到上海,就不能不提到南翔古鎮(zhèn),提到源于南翔古鎮(zhèn)的南翔小籠,這個起源于同治年間的江南美食經(jīng)過一百多年的傳承發(fā)展,如今儼然成為上海對外展示的一張重要名片。

 

 

2020年7月21日由總書記主持召開的企業(yè)家座談會上,上海嘉定女企業(yè)家趙憲珍作為代表發(fā)言時,提到疫情期間各行各業(yè)都通過直播銷售產(chǎn)品,利用網(wǎng)絡拓展銷路時,總書記笑著問道:“那你通過直播帶貨的方式賣過南翔小籠饅頭嗎?”

南翔股份董事長吳鋒表示,老上海得有新口味,老品牌得有新活力。

技藝星火相傳締造傳承百年的美味

在中國,尤其講究口碑相傳,一個優(yōu)秀品牌的形成往往需要數(shù)代人的努力,與天津狗不理包子齊名的南翔小籠便是如此。

南翔小籠包,俗稱“南翔饅頭”,也叫“緊酵饅頭”,清代同治十年,由上海嘉定縣的南翔鎮(zhèn)日華軒點心店主黃明賢所創(chuàng)。后以嘉定城中“吳家館”制作的南翔小籠為最佳。辛亥革命以后,由三代孫吳晉康繼承經(jīng)營,至解放前夕,為本城55家飯館之最。當時嘉定民間流傳“要吃正宗的南翔小籠,得上嘉定吳家館”之說。

 

 

隨著歷史的發(fā)展,1949年新中國成立后,公私合營,嘉定縣供銷合作社聯(lián)合社下屬飲食服務公司統(tǒng)管全縣飲食店(攤)。1955年,嘉定縣飲食服務公司將“吳家館”等多家老飯店合并成立“城中合作飯店”,主導“吳家館”等多家老飯店合并經(jīng)營過程中,南翔小籠的配方和制作工藝從“吳家館”傳承至嘉定縣飲食服務公司,其下設有嘉定縣飲食服務公司經(jīng)營部,以“前店后工廠”的方式專門經(jīng)營南翔小籠包。

為確保南翔小籠配方及制作工藝得以傳承,嘉定縣飲食服務公司于1985年在第38類商品:小籠包、云吞、春卷、蒸餃、菜包領(lǐng)域申請注冊“南翔”牌商標,于1986年8月20日獲準注冊,這標志著,嘉定縣飲食服務公司成為正宗南翔小籠的傳承人。

經(jīng)上海市人民政府批準,嘉定縣飲食服務公司于1988年全資開辦上海佳味速凍食品廠,主營“南翔小籠包”生產(chǎn)。

1993年,上海市嘉定商業(yè)總公司以上海佳味速凍食品廠全部房屋、生產(chǎn)設備、場地開發(fā)費等實物出資與上海市食品進出口公司、港方企業(yè)三方合資成立上海南翔速凍食品有限公司,2011年,上海南翔速凍食品有限公司被認定為“中華老字號”企業(yè)。

至此,正宗南翔小籠配方和制作工藝“不間斷”傳承至上海南翔速凍食品有限公司。

上海南翔速凍食品有限公司于2013年更名為上海南翔食品股份有限公司,同年9月在上海股權(quán)交易中心E板掛牌。2014年12月,南翔食品在江蘇太倉市組建成立了南翔食品(蘇州)有限公司,作為公司主要的產(chǎn)品生產(chǎn)基地。

歲月滄桑,南翔小籠傳承至今,已逾百年。

作為“老字號”企業(yè),南翔小籠有過激情澎湃的歲月,也經(jīng)歷了大時代背景下的曲折發(fā)展。面對新的歷史機遇,如何在傳統(tǒng)行業(yè)賽道跑出新高度呢?

 

 

上海南翔股份董事長吳鋒表示,要突破老字號發(fā)展的瓶頸,不單單要將老字號的產(chǎn)品像“匠心”精神傳承下去,“匠心”講究的是品牌的延續(xù),包括對產(chǎn)品的質(zhì)量把控和研發(fā)、市場的反饋度進行嚴格的把關(guān),讓老百姓品嘗到真正的中華老字號的面點。

 

創(chuàng)新發(fā)展傳統(tǒng)賽道跑出新高度

有人說,人間百味,踏遍千山萬水,唯有美食不可忘卻,唯愛不可辜負。

也有人說,所有的相遇都是美好的緣分。

時光返回到20世紀初,大學畢業(yè)的黃榕來到上海,熱愛美食的她在南翔古鎮(zhèn)與鼎鼎大名的南翔小籠包撞了個滿懷,這便成了這個美好故事的開始。

純手工制作的南翔小籠皮薄、陷大、汁多,用料精細,外形典雅,尤其是內(nèi)餡用料是豬腿肉,蒸熟后滿滿的膠原蛋白,咬下去鮮美嫩滑,健康又美味,一下子讓這見多識廣的女孩贊不絕口。

于是,黃榕便決定留下來,立志要將南翔小籠和美味傳承發(fā)揚光大,讓這個老字號品牌走向世界各地。

說干就干,黃榕率領(lǐng)南翔餐飲團隊對傳統(tǒng)南翔小籠進行了創(chuàng)新和改良,還創(chuàng)新研制了新產(chǎn)品,增加了春卷、水餃、燒麥等八大系列產(chǎn)品,極大地豐富來了產(chǎn)品種類,一經(jīng)推出,立馬受到市民的歡迎。

與傳統(tǒng)中式餐飲業(yè)服務方式相比,南翔餐飲更注重精細化服務和個性化服務,建立精細化服務體系,構(gòu)建多樣化消費場景,不斷的創(chuàng)新滿足消費者的個性化需求。

在合作運營上,南翔餐飲對于合作商從店面選址到裝修設計、開業(yè)指導、促銷方案等方面進行全方位指導,利用強勢的品牌、科學的管理、精湛的技術(shù)、先進的設備、專業(yè)的服務,為合作朋友解決后顧之憂,實現(xiàn)共贏。

作為女性創(chuàng)業(yè)者代表,黃榕尤為關(guān)注女性和殘疾人士創(chuàng)業(yè),創(chuàng)建8大品牌體系,全程陪跑創(chuàng)業(yè)群體。

 

 

她說,“我們需要做的,就是為他們提供足夠大的平臺和足夠多的機會,幫助他們?nèi)谌肷鐣?實現(xiàn)人生價值,同時也能創(chuàng)造社會價值”。

南翔餐飲經(jīng)理黃榕女士認為,中式快餐這一細分領(lǐng)域有很大機會跑出肯德基、麥當勞這樣的巨無霸企業(yè)?！斑@一市場足夠大,但此前市場比較分散、連鎖化程度低。如今,上游支撐中式快餐標準化、規(guī)?；瘮U張的條件已經(jīng)具備,在資本的助力下,頭部品牌在國內(nèi)是有能力做到運營管理四五千家店這樣的規(guī)模。此外,面點這類中式快餐在海外也有不錯的接受度,未來更大的全球化探索還是要看各自企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和不同打法,走出更寬更廣的道路”。

 

不忘初心,踐行企業(yè)家的社會責任與擔當

如今,南翔餐飲作為上海的一張美食名片,勇于創(chuàng)新、開拓進取,產(chǎn)品遠銷美國、加拿大、日本、新加坡、香港、臺灣及東南亞地區(qū),享譽海內(nèi)外。

 

 

2020年春節(jié)期間,一場新型冠狀病毒感染性肺炎的疫情突如其來,打破了這個祥和的春節(jié)。南翔股份積極響應政府號召,暫停門店銷售,隔斷疫情傳播,和廣大市民一道共筑抗疫防線。

此間,董事長吳鋒號召絕不減員,共渡難關(guān),確保員工基本生活。并在復工復產(chǎn)階段,加大馬力生產(chǎn),保障市民早點供應,為疫后經(jīng)濟的復蘇提供了有力的保障。

歷經(jīng)百年滄桑,從日華軒到現(xiàn)在的南翔股份,每一代傳承人始終秉承腳踏實地的發(fā)展觀,在市場中敢闖敢試、勇搏激流。

南翔股份董事長吳鋒介紹到,“企業(yè)家穩(wěn)健務實是與實業(yè)報國的出發(fā)點和發(fā)展目標緊密相連。不畏浮云遮望眼,不因短利走捷徑,用匠心打造民族品牌。在傳統(tǒng)餐飲業(yè)深耕細作,創(chuàng)新發(fā)展,讓一籠籠熱乎乎的小籠包展示出中國人的韌勁,讓一個個小籠包餡里乾坤,獨步天下,走出一條獨特發(fā)展的百年品牌發(fā)展之路”。

喬布斯說,你打開看一個柜子,即使柜子后面的這塊木板一輩子都不被人看見,我依舊希望你用最好的木板做那個柜子。

這是匠心精神,是一種極致的熱情,是對所行之事的執(zhí)著、尊重、珍惜和那份熱愛,也是一場沒有選擇的修行,一種根植于心的信仰。

 

 

 

南翔股份董事長吳鋒告訴記者,將南翔小籠一直做下去,并不是完全與財富相關(guān),這是先人留下來的東西,我們要用生命去守候,用質(zhì)樸的行動向世界表達尊重,用一顆最溫暖的心釋放感激。南翔小籠興起于南翔,發(fā)展于嘉定,服務于全世界,日復一日,年復一年,心無旁騖的鉆研,不被外界所干擾,延續(xù)百年品牌。(徐小巖/文)