脆炸薯?xiàng)l加上糖醋番茄醬征服了許多男人、女人和孩子的胃部。對(duì)于麥當(dāng)勞和肯德基來(lái)說(shuō)，炸薯?xiàng)l是必須的。但最近，小編得知，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外消息層出不窮，“外國(guó)快餐薯?xiàng)l含有大量致癌物和反式脂肪酸”，這也讓很多消費(fèi)者心悸不已。在三種洋快餐薯?xiàng)l的檢測(cè)中，肯德基薯?xiàng)l比麥當(dāng)勞含有更多的致癌物質(zhì)。

2014年6月，送檢了麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王三大洋快餐的經(jīng)典套餐至第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，以期告訴消費(fèi)者如何安全選食洋快餐。

在本刊此次關(guān)于三大洋快餐薯?xiàng)l的檢測(cè)中，安全性指標(biāo)選擇了可能致癌物丙烯酰胺和反式脂肪酸兩項(xiàng)指標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果顯示，肯德基和麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l均檢出丙烯酰胺，其中肯德基為280μg/100g，麥當(dāng)勞為240μg/100g。而兩大洋快餐薯?xiàng)l均未檢出反式脂肪酸(檢出限0.05g/100g)。

丙烯酰胺含量肯德基高于麥當(dāng)勞

不過(guò)，薯?xiàng)l中含有可能致癌物丙烯酰胺一直頗受詬病。2014年，臺(tái)灣媒體報(bào)道，常吃薯?xiàng)l除了發(fā)胖，恐怕還有罹癌風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)轳R鈴薯一旦碰上120℃以上的高溫，就會(huì)產(chǎn)生毒性化學(xué)物丙烯酰胺。

此次送檢權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果顯示，肯德基和麥當(dāng)勞薯?xiàng)l均未檢出反式脂肪酸(檢出限0.05g/100g)，但均含有丙烯酰胺，其中肯德基為280μg/100g，麥當(dāng)勞為240μg/100g。(如圖)

肯德基、麥當(dāng)勞薯?xiàng)l的丙烯酰胺和反式脂肪酸含量　　肯德基薯?xiàng)l中丙烯酰胺含量比麥當(dāng)勞高40μg/100g的結(jié)果，是不是因?yàn)橛糜谟驼ǖ挠头磸?fù)使用導(dǎo)致的呢?

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授厲曙光告訴本刊記者，丙烯酰胺含量的高低主要取決于薯?xiàng)l的油炸溫度、油炸時(shí)間、原料馬鈴薯的種類以及油的種類。另外，現(xiàn)在沒(méi)有規(guī)定油在使用了多少次后就該倒掉，如果不倒掉，在里面再加點(diǎn)新鮮油都有可能使丙烯酰胺的含量偏高。

為此，薯?xiàng)l的油炸溫度、時(shí)間以及換油次數(shù)聯(lián)系肯德基、麥當(dāng)勞兩大洋快餐企業(yè)，但兩家企業(yè)均未對(duì)該問(wèn)題作出正面回應(yīng)。

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