作為重慶的第一家小面館，正東擔(dān)擔(dān)面已有上百年歷史，每天食客如云，從開門到打烊排隊(duì)者絡(luò)繹不絕。
種類——先放大后縮小，根據(jù)市場(chǎng)推新品
如果僅做一款產(chǎn)品，很難支撐起一家門店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，單一品類也無法和家庭作坊的小面形成競爭力。
出于考量，正東擔(dān)擔(dān)面采用綜合性產(chǎn)品經(jīng)營模式，除了主打的擔(dān)擔(dān)面外，另有其他幾十種產(chǎn)品作為輔助，以豐富的SKU，滿足顧客多樣化的就餐需求，保證店面客流和營收的穩(wěn)定。
在產(chǎn)品呈現(xiàn)上，一開始，因?yàn)椴淮_定食客的喜惡，正東家新產(chǎn)品的推出都采用“先放大，后縮小”的方式，每款新產(chǎn)品都會(huì)花大力氣推出，如果食客間的反響好，就繼續(xù)留在菜單上，反之則去除，重新研發(fā)，爭取做到每樣產(chǎn)品都讓顧客喜歡。
份量——采用一兩制，選擇多樣化
在傳承擔(dān)擔(dān)面本來味道的同時(shí)，正東也改良了一般面店的售賣方式，走差異化經(jīng)營路線。重慶小面店的面條都是二兩起賣，而正東的擔(dān)擔(dān)面則是一兩起賣。一兩70克，二兩140克。
小碗面更加精致，契合年輕顧客的就餐心理，能讓到店的顧客在吃到擔(dān)擔(dān)面的同時(shí)，還能選擇店里其他想嘗試的小吃，有了更多選擇余地。
老字號(hào)“復(fù)興”秘訣
靠組合拳打出一片天
呷哺呷哺的董事長賀光啟曾說：“一個(gè)品牌可以長大，但不可以老化。”
在新一輪的經(jīng)濟(jì)浪潮下，不少老字號(hào)因墨守成規(guī)、轉(zhuǎn)型太慢而慘遭淘汰，正東擔(dān)擔(dān)面能在重慶一眾老字號(hào)里存活下來，并且經(jīng)營火爆，其背后的組合拳起到了關(guān)鍵作用。
借力大企業(yè)技術(shù)、市場(chǎng)、資金，為自身品牌賦能
因?yàn)闅v史原因，很多老字號(hào)都是國有企業(yè)，缺乏良好的績效管理機(jī)制，是眾多國企的積弊所在。
麥麗絲和渝商發(fā)共同經(jīng)營正東后，前者利用自己豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)，重新調(diào)整產(chǎn)品，并充分完善管理制度。
后者則利用豐富的人脈和社會(huì)資源為正東鋪路，內(nèi)外配合，相得益彰。
一是對(duì)于成型的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，放棄手工操作。提高效率，降低成本，釋放出的更多利潤回饋給顧客。
二是完善員工激勵(lì)制度。企業(yè)經(jīng)營的核心是人，服務(wù)態(tài)度等細(xì)節(jié)會(huì)影響到整個(gè)店的長遠(yuǎn)運(yùn)營。
正東擔(dān)擔(dān)面除固定工資外，對(duì)每個(gè)月規(guī)定營收外的超額部分全部用作獎(jiǎng)金發(fā)放，目前正東的員工月薪比市場(chǎng)上薪酬平均要多1300—1500元。
力保產(chǎn)品口味原始與正宗，打造競爭壁壘
對(duì)比新興品牌，正東最大的優(yōu)勢(shì)在于它文化和口碑上的積淀。正東擔(dān)擔(dān)面不僅是重慶擔(dān)擔(dān)面的本源，更承載了重慶幾代人的飲食記憶。這是正東的核心競爭力所在，李鬼們模仿得了外形，模仿不了內(nèi)在。
同時(shí)，為了宣揚(yáng)老字號(hào)文化，加深品牌印象，如今在正東店門口和店內(nèi)裝潢上，都有普及正東歷史的設(shè)計(jì)和宣傳物料，這些可以讓顧客在吃面的時(shí)候，了解到正東的文化和歷史，而不僅僅是一碗小面。
注重產(chǎn)品研發(fā)及創(chuàng)新，不斷滿足消費(fèi)升級(jí)需求
在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，消費(fèi)者的要求越來越“刁”， “老字號(hào)”更需要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行充分調(diào)研，并針對(duì)自己產(chǎn)品的檔次定位，進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)細(xì)分。
正東擔(dān)擔(dān)面雖是老字號(hào)，卻在主打產(chǎn)品不變的情況下，新品齊頭并進(jìn)，讓年輕消費(fèi)者每次進(jìn)店都能體驗(yàn)到新味道、新感覺，在打造出“快市場(chǎng)輕餐飲”的體驗(yàn)下，價(jià)格親民，十幾元就能解決一頓餐食。
走得慢一點(diǎn)也無妨
餐飲業(yè)是慢功夫，更是真功夫。站在風(fēng)口，或許可以一時(shí)飛起來，但想要經(jīng)營長久，則需要苦修“內(nèi)功”。
正如九毛九的創(chuàng)始人管毅宏所說：“產(chǎn)品是餐飲的核心，而產(chǎn)品的核心就是研發(fā)，他們需要回歸到餐飲的本質(zhì)，做好產(chǎn)品?！蹦切┠馨哑放谱龊玫?，不只是品類選得好，關(guān)鍵是做得好。
目前正東擔(dān)擔(dān)面以直營為主，只因加盟店的產(chǎn)品質(zhì)量不好把控。
“如果加盟商把我們這么好的食材換掉了怎么辦?”
用楊彬話的來說，“哪怕走得慢一點(diǎn)，我們也要堅(jiān)持把好品質(zhì)關(guān)?！?/span>
在楊彬的商業(yè)版圖里，預(yù)計(jì)在明年完成對(duì)重慶的整體布局，2年內(nèi)完成北上廣等一線城市的入駐。
同時(shí)，楊彬也坦言，正東近幾年仍會(huì)堅(jiān)持直營路線，希望一步一個(gè)腳印，穩(wěn)扎穩(wěn)打地推進(jìn)，最終將正東擔(dān)擔(dān)面這張名片以最好的姿態(tài)遞交出去。
就像駱駝，雖然它走得慢，但終能走到目的地?，F(xiàn)在的慢慢來，是為了未來能夠走得更遠(yuǎn)。
