近日，商務部流通產業(yè)促進中心發(fā)布的《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2006年~2016年，我國零食行業(yè)總產值規(guī)模從4240.36億元增長到22156.4億元，年復合增長率為17.98%。報告預測，到2020年零食行業(yè)總產值規(guī)模將接近3萬億元。其中蔬菜、水果和堅果加工，肉制品及副產品加工以及方便食品三大行業(yè)位列前三。

零食行業(yè)發(fā)展進入快車道

報告認為，零食行業(yè)發(fā)展已進入快車道。消費升級步伐加快，新興零售渠道快速興起，零食行業(yè)呈現(xiàn)“快、廣、多、變”的特點，以絕對的優(yōu)勢在快速消費品市場中“C位”出道，成為未來快速消費品市場中最具前景、最有活力的行業(yè)之一。

商務部流通產業(yè)促進中心服務業(yè)研究室副主任、課題組長陳麗芬表示，隨著消費升級步伐加快，零食行業(yè)發(fā)展迎來了春天，從以簡單補充飲食需求為核心的粗放經營“1.0版”，到居民健康生活理念崛起時代以改進產品品質為根基的“2.0版”，再到考慮多元消費場景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌“3.0版”，直至進入貼合顧客物質消費、精神愉悅全方位需求，繼而使企業(yè)與客戶彼此互動、共同實現(xiàn)自身社會價值的“4.0版”新時代。

報告指出，近10年來，零食行業(yè)獲得了快速發(fā)展，零食制造業(yè)產值規(guī)模極大提升，各子行業(yè)制造業(yè)齊頭并進、快速發(fā)展，規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)保持穩(wěn)定增加，出口交貨值穩(wěn)中有進，進口規(guī)模顯著提升，行業(yè)蓬勃發(fā)展勢頭強勁。

以零食行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)為例，2016年零食行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)達10871個，增速為4.1%，高于食品制造業(yè)和工業(yè)全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)的同期增速。其中，魚糜制品及水產品干腌制加工業(yè)、焙烤食品制造業(yè)以及方便食品制造業(yè)的企業(yè)單位數(shù)增速均超過5%。

2012年~2016年我國零食行業(yè)出口呈現(xiàn)出平穩(wěn)增長的態(tài)勢，5年內增長了15.12%。至2016年，零食行業(yè)出口交貨值為1574.67億元，占總銷售產值比重為7.1%。

零食銷售渠道多元融合

報告指出，我國零食行業(yè)的銷售經歷了由傳統(tǒng)渠道向現(xiàn)代渠道的轉變。從渠道分布來看，目前零食行業(yè)的銷售渠道呈現(xiàn)出多元化和融合化的特點。超市賣場渠道占比最高，網絡零售渠道近年來快速崛起，零食行業(yè)全渠道融合的趨勢日益明顯。多樣化的銷售渠道為零食行業(yè)的快速發(fā)展夯實了終端市場基礎。

目前，零食行業(yè)的銷售渠道基本覆蓋全部零售業(yè)態(tài)，傳統(tǒng)渠道包括批發(fā)直營店、小賣亭、書報攤以及超市賣場等，現(xiàn)代渠道以超市業(yè)態(tài)、便利店、專賣店以及網絡零售為主，良品鋪子、來伊份等零食品牌也開始進駐購物中心。

近年來，依托網絡零售進行銷售的線上渠道發(fā)展迅猛，網絡零售成為零售行業(yè)銷售的重要渠道。數(shù)據(jù)顯示，在休閑食品零售行業(yè)各經營模式銷售份額占比中，超市賣場占比為57.4%，連鎖專賣店占比為19.6%，個體門店占比為15%，電商平臺占比為8.0%。其中，電商平臺渠道占比由2011年的0.3%上升至2018年的8.0%。

報告認為，當前，現(xiàn)代零售分銷渠道已經成為零食行業(yè)銷售渠道的重點，尤其是線上零售渠道的快速發(fā)展成為推動我國零食產業(yè)轉型與快速發(fā)展的重要動力。隨著消費者全渠道購物的消費習慣日趨明顯，全渠道融合也成為零食行業(yè)渠道建設的必然趨勢。

線下渠道在引客流量方面受到門店所在位置的時空限制，因此客流量顯著低于網絡零售渠道。但在體驗感方面，線下渠道可以提供給消費者更加直接和可感的產品展示與分銷服務，因此體驗感要明顯優(yōu)于線上渠道；同時，零食品牌連鎖店可以圍繞目標消費群體基于產品品牌開展相關分銷服務與有針對性的體驗活動，因此在體驗感方面優(yōu)于商超、便利店等渠道。

隨著零食行業(yè)全渠道融合的發(fā)展，“網絡零售+品牌連鎖”的“高流量+高體驗”的“雙高”融合模式將成為零食高端市場品牌建設的重點渠道模式。從目前實踐發(fā)展來看，良品鋪子在“雙高”模式建設中處于領先地位，至2018年6月，良品鋪子線上訂單與線下訂單數(shù)比例接近2:1，線上線下訂單量呈現(xiàn)同步上漲趨勢；同時，興起于網絡平臺的三只松鼠等網絡品牌也紛紛加強實體渠道投入；鹽津鋪子、洽洽等零食品牌則將重點放在“商超、便利店+網絡零售”的渠道模式建設上。