生活離不開“柴米油、鹽、醬油和醋茶”。從調(diào)味品的順序來看，食用油的重要性是不言而喻的。研究發(fā)現(xiàn)，八種必需營養(yǎng)素中70%的總脂肪酸來自食用油，食用油對人體健康非常重要。市場上有許多種食用油。不同油脂的最大區(qū)別在于脂肪酸的類型和組成不同。我們應該選擇哪種食用油？今天，我們給你一份“食用油家族”的清單，教你如何自由選擇食用油。
1. 橄欖油、茶籽油
類型 高油酸型 推薦等級★★★★★
優(yōu)點
橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，有利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。橄欖油還含抗氧化物(橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇)，有助于預防心血管病。茶籽油也屬于高油酸型植物油，國產(chǎn)茶籽油性價比更高。
缺點
相對大豆油來說，橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高，高級初榨橄欖油(淡綠色且散發(fā)橄欖清香)，最好用于涼拌或做湯，而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可，國產(chǎn)茶籽油炒菜、涼拌都行，購買時優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品，質(zhì)量更好。
2. 花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油
類型 均衡型 推薦等級★★★★
優(yōu)點
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和，多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，屬于均衡型植物油，壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，富含維生素E、胡蘿卜素營養(yǎng)成分，芝麻油也有沁人心脾的香氣，富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇，有益于預防心血管病。
缺點
這類油所含的油酸沒有橄欖油和茶籽油高。這類植物油耐熱性不錯，適合炒菜，購買花生油時，最好挑選大品牌的產(chǎn)品，因為花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質(zhì)花生油存在風險，通過傳統(tǒng)壓榨法生產(chǎn)的芝麻油，在香氣和營養(yǎng)價值上更好，適合涼拌、蘸料或做湯。
3. 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油
類型 高亞油酸型 推薦等級★★★
優(yōu)點
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯，葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健功效，相比之下，壓榨型葵花籽油更值得推薦，其所含抗氧化成分更多。
缺點
亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以這類油脂在煎炸或反復受熱后，容易氧化聚合，對健康有害，這類植物油怕熱，適合燉煮、日常炒菜,不適合油炸，要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油。
4. 豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油
類型飽和型推薦等級★
優(yōu)點
豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由于飽和脂肪酸占比很高，因此稱為飽和型食用油，黃油、牛油等動物油、棕櫚油、椰子油等也類似，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱后氧化聚合較少，因此，這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品。
缺點
大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類油脂，因為日常吃的肉類和奶類，已經(jīng)讓人獲得足夠的飽和脂肪酸，喜歡吃各種酥脆食品的人注意了，美味的口感背后隱藏著大量的飽和油脂，最好少吃。
