豆芽在我國很早就是一種非常好的食材，中國食用豆芽的歷史長達(dá)兩千年，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中把豆芽稱作“大豆黃卷”，并且，在古代豆芽通常是以黑大豆為原料制作而成的，而現(xiàn)代所說的豆芽一般是指用黃豆制作的黃豆芽，當(dāng)然還有綠豆制作的綠豆芽。

以綠豆芽來說，容易幫助消化，吃進(jìn)身體的食物被很快的消化，能夠避免大腸癌的發(fā)生，同時(shí)，吃綠豆芽還能夠清熱解毒、利尿除濕，對(duì)于濕熱郁滯、小便赤熱、口干口渴、便秘的人來說，無疑是極好的;而黑豆芽對(duì)于養(yǎng)腎是有幫助的;當(dāng)然常見的黃豆芽，在食用的時(shí)候能夠有效的預(yù)防口角發(fā)炎。

吃素是當(dāng)前很多人喜歡做的事情，豆制品更是不少人喜歡食用的食物，豆芽在制作過程中，由于酶的出現(xiàn)會(huì)釋放出較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠很好的被身體吸收。以其中的天門冬氨酯來說，這種物質(zhì)會(huì)增多，能夠有效的誘生干擾素，增加了身體的抗生素，對(duì)于抗病毒是有幫助的。

黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

養(yǎng)血補(bǔ)氣

黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化和低膽固醇等作用。

清熱利濕

黃豆芽有清熱利濕、消腫除痹、去除黑痣，潤肌膚的功效，對(duì)脾胃濕熱、大便便秘、高血脂等食療作用。

預(yù)防高血壓

黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚與毛細(xì)血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化，避免老年高血壓。

美容養(yǎng)發(fā)

大豆發(fā)芽后，有一種天門冬氨酸，的物質(zhì)急劇增加，所以在吃豆芽的時(shí)候能減少體內(nèi)乳酸菌，消除疲勞。并且，豆芽還富有被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，避免雀斑、黑斑的出現(xiàn)，讓皮膚變得更加白皙透亮有光澤，還能讓頭發(fā)烏黑光亮。

促進(jìn)骨骼發(fā)育

青少年吃黃豆芽有生長發(fā)育、預(yù)防貧血的好處，常吃黃豆芽能健腦、抗疲勞與抗癌的效果。

提升免疫力

黃豆芽含有植物性蛋白質(zhì)，有植物肉的美稱，人體若是缺少蛋白質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)免疫力下降、疲勞的情況，而吃黃豆能補(bǔ)蛋白質(zhì)，避免吃肉膽固醇升高的問題。

延壽

黃豆芽和綠豆芽，能益壽延年的功效。常吃豆芽能預(yù)防高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病，含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好防老化作用，起到排毒的作用。