米香型白酒的生產(chǎn)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單。作為長(zhǎng)樂(lè)白酒生產(chǎn)技術(shù)的省級(jí)傳承人，詹漢林花了41年的時(shí)間研究和釀造，在千年傳承中堅(jiān)持質(zhì)量追求，實(shí)現(xiàn)了米香酒做到極致的目標(biāo)。

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（長(zhǎng)樂(lè)燒酒制作工藝）傳承人詹漢林在抽檢糙米。

待米飯和酒曲充分拌勻后便可落缸。師傅會(huì)先將其放入缸內(nèi)進(jìn)行糖化。

攤涼時(shí)先用木耙將米飯攤薄，如同曬谷一般。

蒸飯期間需進(jìn)行一次轉(zhuǎn)甑，目的是為了使米飯能均勻熟透，防止夾生、結(jié)塊。

發(fā)酵成熟的醪液，需裝入蒸餾器內(nèi)進(jìn)行蒸餾，蒸餾所得即為原酒。

選米、浸米、蒸飯、攤飯、發(fā)酵、蒸餾、窖藏……這看似簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)釀制米香型白酒流程

在土灶生產(chǎn)車(chē)間，蒸飯裝備、發(fā)酵缸、蒸餾裝備一應(yīng)俱全，成排的酒壇整齊排開(kāi)。記者看到高級(jí)釀酒技師詹漢林正帶著他的徒弟把浸泡了20個(gè)小時(shí)的糙米放在木甑里，開(kāi)始釀制白酒的蒸飯環(huán)節(jié)。

“手工釀酒，從選米、浸米到蒸飯、攤飯?jiān)俚桨l(fā)酵每一環(huán)節(jié)都極為關(guān)鍵，好酒的釀造是由細(xì)節(jié)決定?！闭矟h林告訴記者，要釀出好酒需要有耐心和縝密的心思。在釀酒過(guò)程中，要選用深井水浸泡優(yōu)質(zhì)糙米，蒸飯時(shí)要確保每一粒米都蒸熟蒸透，攤涼降溫時(shí)要揮動(dòng)上千次的木耙，拌料時(shí)每一手?jǐn)嚢瓒家Χ染鶆?，醅料堆入糖化缸時(shí)要垛得方方正正，便于均勻發(fā)酵……每一次的專注，千百次的錘煉，只為釀造出口感飽滿、香氣濃郁的美酒。

程序雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。為了釀制出精品長(zhǎng)樂(lè)燒酒，把米香型白酒做到極致，詹漢林說(shuō)，每釀制一次，他必將對(duì)每次試驗(yàn)的口感、香味等復(fù)雜的香型予以定位、記錄、留樣，以求在下一次中得到改善與提升。有時(shí)，為了捕捉一個(gè)酒體瞬間的感覺(jué)，要經(jīng)歷成百上千次的試驗(yàn)。正是出于極致的追求。