中百倉(cāng)儲(chǔ)是知名的連鎖超市品牌，超市所售賣(mài)的產(chǎn)品眾多，近年來(lái)，隨著網(wǎng)購(gòu)的發(fā)達(dá)，線(xiàn)上超市的沖擊，作為實(shí)體店的中百倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)歷了怎么樣的改變呢？本文將通過(guò)專(zhuān)訪(fǎng)的形勢(shì)為您介紹中百倉(cāng)儲(chǔ)的發(fā)展近況以及品牌歷史。
中百倉(cāng)儲(chǔ)：實(shí)體零售業(yè)需要圍繞著顧客的變化而改變
9月10日，中百倉(cāng)儲(chǔ)總經(jīng)理張俊在會(huì)上表示，不管市場(chǎng)怎么變，時(shí)代怎么變，唯一不變的是圍繞著顧客的變化而改變，這應(yīng)該是中百倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)體零售業(yè)的經(jīng)營(yíng)之道。我們推出的商品品質(zhì)化，陳列場(chǎng)景化，服務(wù)體驗(yàn)化，購(gòu)物社交化，運(yùn)營(yíng)高效化，也正是在此經(jīng)營(yíng)之道上的探索和嘗試。
以下為中百倉(cāng)儲(chǔ)總經(jīng)理張俊演講摘要：
大家下午好，峰會(huì)給了我一個(gè)主題，叫與顧客和員工一起變年輕。想了一下，我就想講一下中百倉(cāng)儲(chǔ)最近一兩年的變化。
我們回顧一下中百倉(cāng)儲(chǔ)近二十年的發(fā)展歷程。從上個(gè)世紀(jì)90年代中后期，一直到2010年，這個(gè)時(shí)期應(yīng)該叫實(shí)體超市的黃金時(shí)代，我們很快以這種開(kāi)放式的購(gòu)物貨架打敗了供銷(xiāo)社。
然后進(jìn)入到2011年左右，我們突然發(fā)現(xiàn)增幅再也不是兩位數(shù)了，同時(shí)開(kāi)店也不火爆。進(jìn)入到2013年左右，明顯的感覺(jué)到寒意襲來(lái)。一直到2016年應(yīng)該是連鎖超市比較痛苦的一個(gè)時(shí)候，大部分的企業(yè)做了三件事情。通俗一點(diǎn)說(shuō)，就是剝離一些不良資產(chǎn)，同時(shí)要減成本，要對(duì)內(nèi)挖掘，這個(gè)時(shí)候我們的發(fā)展也變得緩慢了，基本上停止了開(kāi)店。
再看看我們的門(mén)面，我們突然發(fā)現(xiàn)，門(mén)店好像落后了，商品也老了，顧客也老了，我們又到了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的十字路口。
其實(shí)我想，不管時(shí)代怎么變，市場(chǎng)怎么變，這個(gè)時(shí)候我們想的最多的是消費(fèi)的需求，中百倉(cāng)儲(chǔ)的顧客發(fā)生了什么變化，如果我們圍繞顧客的變化而去改變，我相信我們應(yīng)該有春天。
大量的80后，90后，甚至00后，已經(jīng)開(kāi)始成了消費(fèi)的主力，原來(lái)的低價(jià)一站式的購(gòu)買(mǎi)，到如今的更加注重特色化，個(gè)性化，和購(gòu)物的體驗(yàn)。
中百倉(cāng)儲(chǔ)在2017年提到了一個(gè)字叫變，圍繞這個(gè)變字提出三句話(huà)。第一個(gè)是穩(wěn)中謀變，在繁雜的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中中百倉(cāng)儲(chǔ)也不要喪失一些東西，我們知道該做什么和不該做什么，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自身的這個(gè)企業(yè)做一些精準(zhǔn)分析，適合做什么，首先是不跟風(fēng)，不跟風(fēng)是什么意思，別人在做無(wú)人超市我也做，別人做什么我也做。
第一個(gè)是叫創(chuàng)新促變，首先一個(gè)就是要變思想，我們這個(gè)企業(yè)跟在座的企業(yè)有點(diǎn)特色是國(guó)有上市公司，但是不管是什么體制，創(chuàng)新應(yīng)該是這個(gè)時(shí)代永遠(yuǎn)追求的，我也號(hào)召我們班子成員，包括做了很多的工作和學(xué)習(xí)，要又開(kāi)放心態(tài)，要勇于試錯(cuò)，還有一個(gè)是改機(jī)制，改變很多剛才我說(shuō)的激勵(lì)機(jī)制，還有一個(gè)是促合作，本著開(kāi)放的心態(tài)跟線(xiàn)上的公司做深入的合作。
第三個(gè)是發(fā)展求變，首先第一個(gè)要發(fā)展，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)還有很多的機(jī)會(huì)，只不過(guò)是我們?cè)诙嗄陙?lái)快速擴(kuò)張當(dāng)中，粗放式的發(fā)展留下很多后遺癥，隨著城市的變遷消費(fèi)的升級(jí)，應(yīng)該給了我們食品零售業(yè)很多的機(jī)會(huì)，第二個(gè)高質(zhì)量發(fā)展，今年我們從選點(diǎn)上面，主要是圍繞5000方左右，大的購(gòu)物中心，密集的社區(qū)，進(jìn)行選點(diǎn)，還包括一些新型的城區(qū)。
陳列場(chǎng)景化方面，我們推出集成陳列，基本上改變了原來(lái)都用托盤(pán)、花車(chē)這樣陳列的方式，包括大量的長(zhǎng)條桌和板條箱做了場(chǎng)景式的呈現(xiàn)。
服務(wù)體驗(yàn)化方面，中百倉(cāng)儲(chǔ)把原來(lái)橫平豎直的動(dòng)線(xiàn)模式，改成比較柔和的環(huán)形模式，更加符合消費(fèi)者生理的動(dòng)線(xiàn)，把原來(lái)長(zhǎng)條式的光源改成點(diǎn)式光源，聚焦商品。整合了很多服務(wù)項(xiàng)目，包括自助打包，免費(fèi)飲水機(jī)，自助拍照，測(cè)量身高等等。
在一些新店我們?cè)黾恿怂⒛槼邪?，還有承包的冷藏柜，我們?cè)黾恿藘和?gòu)物車(chē)，老年購(gòu)物車(chē)等等。支付方式上，我們也跟多點(diǎn)公司合作實(shí)現(xiàn)自由購(gòu)，自助購(gòu)，同時(shí)與支付寶合作實(shí)現(xiàn)刷臉支付，通過(guò)自助收銀結(jié)賬，大大提高收銀的效率。
中百倉(cāng)儲(chǔ)也按照不同的商圈，結(jié)合購(gòu)物客人的需求，打造不同賣(mài)場(chǎng)的超市架，讓超市不僅僅只是購(gòu)物，它同時(shí)也兼顧一些社交、休閑的功能，我們?cè)谌ツ瓿闪⒘艘粋€(gè)品牌叫鮮百傳奇，專(zhuān)門(mén)做餐飲，現(xiàn)在已經(jīng)有兩家店融入進(jìn)去了。
同時(shí)依托我們的中央大廚房在新店里面增加了堂食區(qū)，這種很好的互動(dòng)方式也大大的增強(qiáng)了，企業(yè)對(duì)顧客的黏性，我們結(jié)合不同的門(mén)店，增加不同的服務(wù)項(xiàng)目。我們還加入一些潮流的玩具，盡量的讓賣(mài)場(chǎng)變得時(shí)尚一些，商品更接近時(shí)代一些。
我們?cè)谒械男碌旮脑炖锩嫱瞥隽税⒚装湍Ｊ?，企業(yè)搭臺(tái)，員工創(chuàng)業(yè)。原來(lái)我們一個(gè)店如果要召集，也就是店長(zhǎng)門(mén)店的班子召集，現(xiàn)在劃小核算單元之后，讓每個(gè)課組成這個(gè)獨(dú)立單元體，根據(jù)不同的課組的情況，如果減掉成本以后，是盈利的，企業(yè)跟他分成，也極大限度調(diào)動(dòng)每個(gè)員工小店合伙人的積極性。
結(jié)合現(xiàn)在發(fā)展的趨勢(shì)，中百倉(cāng)儲(chǔ)也跟一些平臺(tái)做了到家的服務(wù)，比如和多點(diǎn)的合作，同時(shí)我們也跟騰訊合作，打造精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)的模式。
中百倉(cāng)儲(chǔ)也提出了五星營(yíng)運(yùn)，門(mén)店閉環(huán)，也就是要在門(mén)店完成整個(gè)五星的這個(gè)工作，從培訓(xùn)、檢查、整改、獎(jiǎng)懲，這每個(gè)閉環(huán)，總部做一些指導(dǎo)，區(qū)域做一些幫扶。
我想說(shuō)的是，不管市場(chǎng)怎么變，時(shí)代怎么變，唯一不變的是圍繞著顧客的變化而改變，這應(yīng)該是中百倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)體零售業(yè)的經(jīng)營(yíng)之道。我們推出的商品品質(zhì)化，陳列場(chǎng)景化，服務(wù)體驗(yàn)化，購(gòu)物社交化，運(yùn)營(yíng)高效化，也正是在此經(jīng)營(yíng)之道上的探索和嘗試。
近兩年，中百倉(cāng)儲(chǔ)嘗試做了一些改變，特別是在經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)上帶來(lái)了一些變化，基本上同店同比銷(xiāo)售、毛利率、毛利額都是增長(zhǎng)。
兵無(wú)常勢(shì)，水無(wú)常形。在這個(gè)時(shí)代，我們運(yùn)用新科技、大數(shù)據(jù)提高門(mén)店?duì)I運(yùn)，營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈的效率。但我們還有很多路要走，我們還要向先進(jìn)的零售企業(yè)學(xué)習(xí)，我們需要繼續(xù)前行。
