6月25日，上海老牌烘焙品牌克莉絲汀倒閉后變賣房產(chǎn)還債的話題引發(fā)熱議。

據(jù)克莉絲汀近日公告，該公司全資子公司上海克莉絲汀食品擬將上海兩處房產(chǎn)出售給中國(guó)商人周強(qiáng)令，總價(jià)約1689萬(wàn)元。所得款項(xiàng)將用于員工成本、原材料和配料、租金、水電費(fèi)和雜項(xiàng)費(fèi)用。

事實(shí)上，近年來(lái)，克里斯汀的經(jīng)營(yíng)狀況并不樂(lè)觀：從2013年到2021年，已經(jīng)連續(xù)9年虧損。今年3月10日，克莉絲汀發(fā)布公告稱，截至2023年2月28日，集團(tuán)欠款總額為5700萬(wàn)元，銀行賬戶已被凍結(jié)，所有零售門店已暫時(shí)關(guān)閉。從“烘焙第一股”到關(guān)閉所有門店，克莉絲汀為何淪落至此？面對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，新老烘焙品牌該如何突圍？

昔日“烘焙第一股”最高市值突破20億港元

資料顯示，克莉絲汀于2012年在港交所上市，上市后不久，股價(jià)最高觸及每股1.7港元，市值一度突破20億港元?！伴_(kāi)始即是巔峰”之后，克莉絲汀股價(jià)開(kāi)始逐年下滑，現(xiàn)低至每股0.057港元，市值僅剩6910萬(wàn)港元。

克里斯汀的“墮落”并不是突然發(fā)生的。無(wú)論是不斷下跌的股價(jià)、年年虧損的業(yè)績(jī)，還是不斷關(guān)店的情況，都表明了它的困境。

2022年上半年，克莉絲汀營(yíng)收約為4651萬(wàn)元，同比下降71.3%，凈利潤(rùn)為虧損7251萬(wàn)元。2019年至2021年，克里斯汀將分別關(guān)閉117家、99家和55家門店。
與此同時(shí)，克里斯汀的問(wèn)題還不止于此。3月10日，其在港交所發(fā)布公告“自曝”，因拖欠貨款及工資約5700萬(wàn)元，其銀行賬戶被凍結(jié)，依靠股東貸款維持運(yùn)營(yíng)。
克里斯汀表示，上述情況對(duì)集團(tuán)營(yíng)運(yùn)造成不利影響。集團(tuán)將從2022年12月起暫時(shí)關(guān)閉所有零售店。集團(tuán)計(jì)劃通過(guò)適當(dāng)?shù)娜谫Y方式（如資產(chǎn)出售和股權(quán)融資）解決流動(dòng)性問(wèn)題，并于2023年上半年恢復(fù)運(yùn)營(yíng)。

但同時(shí)，線下門店的關(guān)閉也帶來(lái)了新的問(wèn)題：不少網(wǎng)友表示，儲(chǔ)值卡內(nèi)還有未消費(fèi)的余額，目前無(wú)法退款。對(duì)此，有律師表示，聯(lián)系不上克莉絲汀的店家，或者構(gòu)成違約，消費(fèi)者可以提起訴訟。

公開(kāi)資料顯示，克里斯汀是一家烘焙產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)商。自1993年開(kāi)始生產(chǎn)和銷售烘焙產(chǎn)品，是較早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的外資烘焙企業(yè)之一。公司主要業(yè)務(wù)分布于上海、江蘇、浙江等長(zhǎng)三角地區(qū)黃金地段及主要城市。

對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，克里斯汀是一代人記憶中的面包店。在相關(guān)話題的評(píng)論區(qū)，不少網(wǎng)友仍對(duì)其關(guān)閉表示遺憾。

新老品牌角力烘焙行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)

近年來(lái)，烘焙賽道可謂是跌宕起伏，有的加入，有的倒下。傳統(tǒng)烘焙品牌經(jīng)營(yíng)陷入疲態(tài)，關(guān)店現(xiàn)象頻發(fā)；新的烘焙品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，但大多都陷入了從流行到衰落的短期發(fā)展惡性循環(huán)。

除了克莉絲汀等“老字號(hào)”品牌外，新晉烘焙品牌“虎頭居渣打面包店”、南寧本土烘焙品牌迪力西、網(wǎng)紅烘焙品牌“牛角村”、陌陌點(diǎn)心局等知名烘焙品牌也進(jìn)入了發(fā)展“冷靜期”，甚至關(guān)店。

不可否認(rèn)，雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，但烘焙市場(chǎng)卻一年比一年火熱。艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國(guó)烘焙行業(yè)現(xiàn)狀與趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，2022年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2853億元，同比增長(zhǎng)9.7%。隨著人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)和餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，我國(guó)烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大。預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3518億元。

市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大也吸引著資本。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，A股烘焙企業(yè)包括桃李面包、廣州酒家、南橋食品、力高食品、元祖食品、喜麥?zhǔn)称贰⑶鄭u食品、桂發(fā)祥等。
有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，“老字號(hào)”烘焙品牌的衰落是由于自身發(fā)展跟不上新消費(fèi)的變化。無(wú)論是品牌營(yíng)銷還是產(chǎn)品研發(fā)，都未能創(chuàng)新，再加上眾多新興品牌的沖擊，被消費(fèi)者拋棄?？死锼雇【褪沁@種情況。

當(dāng)前，“Z世代”消費(fèi)意愿更高，在飲食方面追求快餐、健康、正義。艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)“Z世代”中有72.3%的人會(huì)購(gòu)買烘焙食品，這群人將逐漸成為主要消費(fèi)群體，這將為烘焙行業(yè)提供充足的增長(zhǎng)動(dòng)能。

因此，業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，面對(duì)行業(yè)發(fā)展，新老勢(shì)力需要積極擁抱新消費(fèi)的變化，進(jìn)行更多的產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)，以及服務(wù)升級(jí)和品牌升級(jí)，從而留住更多消費(fèi)者。